肉馅饺子也可以不腻好吃,看看我的做法,一绝!
就算你是加青菜的饺子,好不好吃关键都在肉馅的调制上。
【肉馅选择】:如果纯肉馅的,猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7,如果加青菜,可以4:6。
【调料的运用】:调味品的用量和顺序很重要。
【加水的窍门】:生肉馅一定要加水或高汤,目的是鲜嫩多汁。加水量是关键,水少不粘,水多则泄。根据肉的肥瘦,肉瘦多放些,肉肥少放些。一般500g3:7的肉馅,要放200g水。
用料
猪肉馅 | 500g |
花椒 | 10g |
酱油(最后黄豆酱油和味极鲜混合) | 70~80g |
盐 | 10g |
鸡精 | 根据喜好加或不加 |
糖 | 5g |
生姜末 | 20g |
热水(泡花椒用) | 100g |
水或高汤或菜汁 | 100g |
葱花 | 50g |
调料油 | 40g |
香油 | 10g |
高筋米粉 | 约700克 |
鲜嫩多汁饺子陷 肉馅饺子的做法
【肉馅选择】:如果纯肉馅的,猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7,如果加青菜,可以4:6。
10g花椒冲洗干净,倒100g热水,盖盖子泡2小时以上。
(如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中,小火炒香,磨成粉,直接用。可以一次多做些,留着烙饼卷花卷都好吃,买现成的花椒粉都是生的,不香)调料的用量和顺序很重要。
加入以下搅拌:
酱油(最好黄豆酱油和味极鲜混合)70~80g
盐10g
鸡精(根据喜好加或不加)白糖5g
生姜末20g
(如果马上包,可将姜和葱放一小勺水和成泥加入,如果不马上包,包的时候再放葱花)有的喜欢海米味的,可根据喜好加入。
【加水的诀窍】:泡好的花椒水或花椒粉,现在可以加进去了。把花椒水里的花椒捞出,水加入肉馅,朝一个方向搅拌,直到水吸收,肉馅上劲。
(如果现在不包,放起来养味)【继续加水】:(一共需要加200g水,去掉先前的100g花椒水)
加100g水或高汤,分几次加,朝一个方向搅拌至上劲。
(如果加青菜的饺子,可将青菜加2g盐揉出汁,挤干青菜,将菜汁代替水)可加入一个鸡蛋再搅匀,肉馅更滑嫩鲜美。
(此时和好的馅可以放冰箱冷藏2小时,这样更容易包。)【葱和油】:包的时候放。
葱花50g
调料油40g
香油10g
(调料油的做法:锅中放油,油开,关火,加八角、桂皮、草果拍裂)肉馅调好了,如果是加青菜的饺子,现在可以加入了。