这是婆家最灵魂的吃食。节庆或迎来送往,或者休息日,公婆总会撸起衣袖,来上这么一顿水饺。这个味道也是深深的烙印在老公甚至女儿的灵魂里。因此一心想记录下来,可以还原出这个味道,并且传承下去。
注意拌馅料的时候,盐一定最后放,以免出水渍。
面团需要殇一小时左右,做出的饺子皮很柔软。
用料
白菜韭菜猪肉馅材料: | |
猪肉 | 500克 |
韭菜 | 200克 |
白菜 | 1棵 |
香油 | 5勺 |
大葱 | 1/3根 |
老姜 | 一小块 |
老抽 | 20克 |
食用油 | 50克 |
食盐 | 10克(或适量) |
面粉(约120个饺子) | 1000克 |
白菜韭菜猪肉馅饺子的做法
做馅料前,先揉面,面团殇一小时,再做饺子比较柔软。
面粉800克,冷水400克,初步揉成团,静置一小时。
面团静置期间可以准备馅料。大葱三分之一根切沫,老姜一小块切沫
肉糜8分瘦,2分肥。
把大葱沫和姜末拌入肉糜,同时加入20克左右食用油一起拌匀。
拌匀后放在一边。白菜一个切成沫
盛器里放入30克食用油(如果是玉米油,建议先热油,冷却后使用),把切好沫的白菜用手把水挤干,放入盛器。
韭菜200克切成沫,和白菜沫放一起
韭菜不需挤水食用油,韭菜沫,白菜沫一起拌匀
此时放置一边的猪肉糜倒入20克老抽拌匀。
然后把肉馅和蔬菜馅倒一起拌匀。拌匀后调入食盐,尝味,试咸淡。
盐一定最后放,放早了蔬菜会腌出水。
此时馅料完成可以包饺子了。面团蘸上干粉,揉至面团光滑
面团分割成几大块。拿一块稍微搓成长条,不要搓揉过多会发硬。用刀切成5厘米大小剂子。切的时候切一个,旋转一下长条再切。
擀面皮见视频
包饺子视频
水开下饺子,再次水开,加入一小碗冷水。再次煮开,稍等到饺子发胖浮起。即可盛盘开吃。
如果再配上一碟醋,一碟蒜末,一碟辣椒油,就绝活了。😍😍