馄饨是每家都会做,每家都有自己的最完美做法的一道主食。我们家也不例外。做完肉饼饭后(见“简单却不简单的肉饼饭”菜谱),剩了一些肉末没用完。多不多少不少的,于是加了大白菜碎末,调料,做成了上汤馄饨。汤里用了西红柿和牛肉高汤,西红柿和牛肉的味道是特别配合的,给了汤汁增添了微微酸甜的独特味道,非常鲜美,肉馅儿很嫩,是一定要试的一款馄饨。
用料
馄饨皮 | 40张 |
猪肉末 | 100克 |
香菇 | 1个 |
大白菜叶 | 3片 |
鸡蛋 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
葱 | 1棵 |
高汤(我用牛肉高汤) | 6量杯 |
粟米油 | 2茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
盐 | 1 1/4茶匙 |
家家都有自己的上汤馄饨的做法
做肉馅儿:
把3片大白菜大致切块,香菇粗切一下,半棵葱切段,然后混在一起用料理机打成碎末,但不要太茸了,有小小的颗粒才好,混入肉末里,加上盐,生抽,油,胡椒,鸡蛋搅拌均匀。肉馅儿就做好了。包馄饨:
图示一个馄饨是怎么包的。图一:放一小团肉末在馄饨皮的中心,用手指在馄饨皮四周边沾水,图二:馄饨皮对折贴紧,在左边角再沾水,图三:把右边的角拉过来紧贴在沾了水的那一角上。图四:成品。批量包馄饨:
把馄饨皮摆一排,逐个放入肉馅儿,注意肉馅儿不要放太多了。馄饨皮四周边沾水,先统一对贴,然后再一个一个的包。这种批量制作法比较节省时间。肉馅儿应该至少能做40个馄饨。
把半棵葱切丝,西红柿切块,大白菜粗粗的撕开。
热锅冷油,把葱和西红柿炒软。
加入大白菜叶炒软。
加入高汤或水,煮沸。
用另一个锅煮一锅水。水烧沸之后加入1茶匙盐。如果水多就再加一茶匙盐。加入馄饨。
下了馄饨后煮至沸腾,立刻捞出来倒入汤汁里继续煮到汤汁再次沸腾,关火。
装盘:馄饨捞到碗里,盛上汤汁,撒一点胡椒,葱花和少许干辣椒碎。鲜美的馄饨就做好了。