每次去上海鸿瑞兴,一定要点菜肉馄饨,那地道的上海本帮小吃的味道,总是让我念念不忘。
为了健康,用的是鸡胸肉,加上小青菜和香菇,口味棒棒哒。
方子分享了两种馄饨的包法,给厨友们借鉴。
同时也分享了小时候妈妈教我的吃馄饨的老方法:高汤馄饨。
用料
鸡大胸肉 | 2块 |
青菜 | 2斤 |
香菇 | 8朵 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒、盐 | 适量 |
玉米油、香油 | 适量 |
姜、葱花 | 适量 |
上海菜肉馄饨(附两种馄饨的包法)的做法
鸡肉剁成泥
加入鸡蛋和适量调料,顺时针方向搅拌肉馅儿,使得肉馅儿上劲,静置一会儿,准备青菜
香菇泡发后切碎,备用
小青菜用热水焯一下,看到青菜恹恹了,就可以捞出来,用凉水过一下,挤压水分,切碎末,如果水分还是很多,就再挤压水分
肉馅儿加入香菇和青菜,顺时针方向搅拌均匀
分享两种馄饨包法,第一种是元宝馄饨,肉馅儿放在馄饨皮中心
如图所示,包成元宝馄饨
第二种包法,肉馅儿需要放在馄饨皮的前端
如图所示,包起来
翻过来就可以了
这是元宝馄饨
这是普通馄饨
高汤的制作:一点葱花,一勺六月鲜酱油,半勺芝麻香油
就用下馄饨的热水,直接浇上去,就是鲜美的高汤了
馄饨直接舀进去,开吃啦
鲜美可见吧
小贴士
1,高汤中可以加自己喜欢的鸡蛋皮丝、香菜、紫菜等等。
2,如果不喜欢鸡肉,可以用猪肉替代,不过鸡肉含脂肪少,比较健康。