需要注意的点,我都在各个步骤里写好,不是写在这里,大家做一步就看到一部的注意要点,这样子不会遗漏。
我喜欢的粽子是要有很多各种料混一起,有栗子,有腊肠,有香菇,还有粉粉的去皮绿豆。
以前每当过了冬至,妈妈就开始去菜场买新鲜割下来的粽叶,磨开边的绿豆等等材料。提前三天腌肉,因为我们家乡的粽子都是两三斤一个很大很大的,所以必须两三天才能把肉腌透。下午包好开始煮,得煮到半夜,家里满是粽香的时候,妈妈一吆喝“来吃开锅粽咯~”,这就是童年的记忆。
关于去皮绿豆,现在大都是超市买的脱好皮了的,直接泡水,很方便。以前妈妈都是买村子里拿来卖的石磨磨开分成两半,但是皮还在上面的那种绿豆。头天晚上泡水,第二天一大早天没亮就起来,一碗一碗的用手淘洗出绿豆皮。
是不是很多食物都会很容易勾起很多大大小小的回忆?这也许就是食物带给人的力量☺希望这些都能一代代传承下去,如果我女儿以后能看得懂,希望她可以照着我的这些菜谱,一个个自己试着做,这样即使妈妈不在,她还是能感觉到妈妈无处不在。😘
用料
粽肉材料 | |
带皮五花肉 | 约800克 |
柱候酱 | 约2~3汤匙 |
五香粉 | 约1茶匙 |
耗油 | 约1汤匙 |
生抽 | 约1汤匙 |
糯米需要的材料调料 | |
糯米 | 约3000克干米的重量 |
xo酱 | 约3汤匙 |
猪油(任何油都可以,我喜欢猪油比较香) | 约三汤匙 |
生抽 | 约3汤匙 |
老抽 | 约1~2汤匙 |
盐 | 适量,约半汤匙 |
绿豆需要的材料和调料 | |
去皮绿豆 | 约400克干豆 |
油 | 约一汤匙 |
盐 | 约3/4茶匙 |
味精(可加可不加) | 少许 |
其他需要的材料 | |
粽叶 | 约70~80片 |
去皮生板栗 | 约200克 |
腊肠 | 6根 |
干香菇 | 一小抓 |
棉绳 | 适量 |
板栗腊肠香菇肉粽的做法
粽肉最好提前一天腌制,比较入味。最好是有肥有瘦的带皮猪肉。不用担心肥肉会腻,火候够的粽子,肥肉会入口即化,和糯米融合一起
切小块,根据包的粽子大小来切
加入柱候酱。
其他豆瓣酱什么黄豆酱我没有用过,不知道味道怎么样,如果喜欢的话大家可以尝试一下五香粉,其实十三香更好,我找不到,只好作罢
耗油
生抽
盐的话,得看你的柱候酱和生抽放多少,适当添加
抓匀,保鲜膜盖好,冰箱一晚上入味
米和绿豆也是要分别提前一晚泡水,水要够多,它们泡了会吸收很多水分粽叶开水煮一下,注意两头都要煮
煮好了用清水洗干净
沥干水
现在准备炒米。
炒过的米会有粘性,更好包,而且口感更好,没有炒过的口感会比较湿,炒过比较Q热锅放油,小火爆香xo酱
xo酱起到提鲜提味的作用,找不到可以不加,直接生抽老抽就好xo酱爆香后,加入前一晚泡过水,洗干净沥干水的糯米,加入老抽生抽,拌匀,至于炒的时间,大概你拌匀好了也就差不多了。要小心,米太多的话容易撒出来
炒好后放置一边就好
绿豆前一晚泡好后,洗干净,沥干水,加油,盐,味精拌匀
板栗我买的速冻的,直接可以用。腊肠切小块,香菇泡一下,切掉根部硬块,然后稍微切小块。
一切准备好了,开始包两片叶子,这么叠一起。
我是用中间那条根茎凸起来那面朝上,作为靠近米的这一面卷起来像个冰激凌筒,注意底部不要漏洞
先放米,
筷子稍微戳几下,让最下面尖尖的地方也有米,成品才会完整
加点米,勺子稍微把米往四周铺开,形成一个洞的感觉。加点绿豆
肉和腊肠,栗子,香菇
最后盖上一层糯米,稍微压一下
叶子顶部压下来,盖住
往右边折叠
棉绳绑紧。
帮的扎实,出来的口感才好吃包好后,放高压锅,水大概这么深,不要太满,要不然会爆开。也不少太少水,这样糯米不容易熟
上汽后,中火三十分钟关火。等到完全自然散气再打开就好了。拿起来,不要泡水里
如果包的比较大,时间适当增到三十五或四十分钟。内部图