这是苏北地区每逢中秋必做的芝麻饼,象征团圆的意思。我的芝麻是无污染自己种的,自己手工收成,清洗,自己平底锅炒到香味溢出,自己撵碎,花费了不少时间和精力。
用料
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克左右 |
食用碱 | 1克(可不加) |
白芝麻 | 200克 |
糖 | 200克左右 |
老面 | 100克 |
传统碱面发酵手工芝麻饼的做法
老面加面粉揉光滑的面团后,室温25读左右发酵两倍大小
平均分好剂子搓圆
这是费了事做好了的芝麻
包芝麻
平底锅效果烙饼
十分钟左右两面金黄
香香香
小贴士
老面做法:70克面粉35克水1克酵母揉成面团发酵两倍大,也可以放冰箱发酵24小时