法国米其林二星厨师的菜谱(有修改)
根据法国星级厨师的菜谱自己翻译,加适当改进最后生成的此菜谱。转载请标记出处。谢谢配合。
用料
鸭腿 | 2只 |
菌菇(鸡油菌) | 200g |
红葱头 | 2只 |
鹅肝酱 | 100g |
鸡蛋 | 3只 |
面粉 | 适量 |
面包粉 | 适量 |
黄油 | 适量 |
米其林二星厨师的法餐菜谱—鸭肉鹅肝卷➕鸭肉包的做法
鸭腿去骨,剃皮。要确保鸭肉和鸭皮完整无缺。
菌菇切丁,红葱头切丁备用。
锅内加入少量黄油,并放入切成丁的红葱头、30g左右的鹅肝酱一起翻炒。
取一张保鲜膜平铺在案板上,放上完整的整片鸭腿肉,均匀的撒上切碎的菌菇,在中间放上整条鹅肝酱。
用保鲜膜将鸭肉卷起来,鸭肉接口处用针线缝合,保鲜膜两头需要扎紧。然后放入蒸锅蒸20分钟。
把较小的那只鸭腿肉切碎,铺在鸭皮中央,并加上炒制过的红葱头。
用线绑好收口。剪刀修建一下多出的鸭皮。放入180度的烤箱烤15分钟。
将蒸好的鸭肉卷在面粉里均匀翻滚,接着放入蛋液里继续翻滚,最后放入面包粉里。
将沾满面包粉的鸭肉卷放进油里炸至金黄。
将炸好的鸭肉卷切开摆盘。
小贴士
鸭肉卷一定要卷紧,并把接口用针线缝合。