方子使用标准尺寸杯子蛋糕模。使用一半量可以得到16-17个杯子蛋糕。酪乳用牛奶和柠檬汁就可以哦~柠檬凝乳可以参考本人食谱,制作起来很简单,只需10分钟哦~
用料
低筋面粉 | 300克 |
泡打粉 | 1茶勺 |
苏打粉 | 1/2茶勺 |
盐 | 1/2茶勺 |
椰奶,室温 | 120ml |
酪乳(buttermilk),室温 | 120ml |
黄油,室温 | 345g |
细砂糖 | 200g |
红糖 | 100g |
鸡蛋,室温,大个头 | 5个 |
香草精 | 1汤勺 |
椰丝 | 170g |
柠檬酪乳 | 1 1/2量杯 |
奶油奶酪糖霜 | |
奶油奶酪,室温 | 225g |
黄油,室温 | 115g |
糖粉 | 360g |
椰奶 | 2汤勺 |
香草精 | 1茶勺 |
盐 | 一小撮 |
椰丝,柠檬片 | 装饰用 |
柠檬椰香杯子蛋糕的做法
低筋面粉过筛。混合泡打粉,苏打粉以及盐备用。
椰奶和酪乳混合,备用。
电动搅拌器高速打发黄油至蓬松变白,约1分钟。加入细砂糖和红糖高速搅拌3-4分钟。如需要,可用刮刀清理碗底和周边。
转低速,逐个加入鸡蛋,要确保完全融合后再加入下一个。
加入香草精,低速搅拌均匀。
分三次加入干粉,中间用椰奶和酪乳混合液交替加入。不能过度搅拌哦,没有干粉就可以了。
接着倒入椰丝,搅拌均匀。将拌好的蛋糕糊分别装入纸杯中,约2/3满。入烤箱烤制约15-18分钟。取出放在铁架上放凉备用。
#制作奶油奶酪糖霜:用中速搅拌奶油奶酪以及黄油,约2分钟。
加入糖霜,一汤勺椰奶,盐以及香草精,先用低速搅拌均匀后(小心糖分四溅哦),转到高速搅拌3分钟。,如果糖霜太厚,可以用剩余的1汤勺椰奶稀释,达到理想效果。
完全放凉后的杯子蛋糕中间挖个小洞,注入柠檬凝乳,挤上糖霜。
最后用柠檬片,椰丝点缀即成。
小贴士
1.酪乳制作方法:1量杯的牛奶混合1汤勺的柠檬汁,搅拌均匀后静置。
2.柠檬凝乳,糖霜,蛋糕体都可以提前一天制作。不过还是现做的最好吃啦~
3.多余的柠檬凝乳做饼干馅儿,可以搭配松饼,都可以啊~