這道菜的原名為 Vegetable-Egg Donburi。丼（donburi）是一種日式蓋飯，在一個碗中，下面是米飯，上面鋪滿肉類、魚類、或雞蛋；這道菜則是蔬菜豐富的版本。全蛋液和額外的蛋白與蘑菇、荷蘭豆、紅蘿蔔、蔥一起烹煮，即可做出一個簡單並且無需翻炒的omelet（炒蛋）。最後的一點蘿蔔苗給整道菜增添了一點辛辣的風味，值得嘗試。
此菜譜的分量是四人份，每份約385大卡，3克脂肪，15克蛋白質，76克碳水。
原著名稱：Meatless, From the Kitchens of Martha Stewart Living
作者：Martha Stewart
出版社：Clarkson Potter/Publishers New York
版本：First Edition
用料
| 整個鸡蛋 | 2個 |
| 蛋白 | 4個 |
| 黑胡椒粉 | 一小撮 |
| 菜籽油 | 1茶匙tsp |
| 香菇 | 6只（去蒂，切條） |
| 荷蘭豆 | 10只 |
| 紅蘿蔔 | 1根（削皮，切絲） |
| 蔥 | 3根（蔥白切絲，蔥綠切段，約3-4釐米） |
| 蔬菜高湯 | 1.5杯cup |
| 薑蓉 | 1.5茶匙tsp |
| 低鈉醬油 | 2湯匙tbsp |
| 熟的白米飯或糙米 | 2杯cup |
| 蘿蔔苗 | 1盎司 |
日式蔬菜雞蛋蓋飯的做法
在一個碗裡，將全蛋、蛋白、胡椒攪拌在一起。
用不粘鍋，中高火熱油，將香菇倒進去炒至變色，期間不斷攪拌，約2-3分鐘；隨後，加入荷蘭豆、紅蘿蔔絲和蔥；翻炒烹煮，直到荷蘭豆變成亮綠色，約1分鐘。
隨後往鍋裡倒入高湯、薑蓉和醬油；烹煮至鍋中液體減少一半，約6分鐘；隨後慢慢倒入打好的蛋液，無需攪拌；蓋好鍋蓋，煮至蛋液剛好熟即可，約4-5分鐘。關火。
將米飯分成四份分別放入碗中，并將炒好的蔬菜雞蛋也分成四份，鋪在米飯上，最後用一點蘿蔔苗做裝飾。完成！