韩式辣白菜烹饪方法窍门 如何做韩式辣白菜才好吃

美食课堂上学做的辣白菜

用料  

韩式辣白菜的做法  

1. 白菜去掉不好的帮，刀切到叶子的地方，之后撕开。盐抹到每个层面（腌制一颗以上盐里要加水把盐溶化，盐按比例翻倍，盐水小半盆足够，用白菜沾水），大石头压帮的位置6小时以上，没有石头加个盆里面放油桶或瓶装矿泉水，腌到像布一样软且折不断。

2. 用不粘锅70克糯米粉加700克纯净水搅拌至没有疙瘩，用菊花火（黄色小火），比炉心火大一点。

3. 熬制刮刀挂旗。晾凉。

4. 辣椒粉加糖浆

5. 胡萝卜水果切块，不用加水，放入破壁机梨和萝卜含水量大的放底下。最后姜、蒜也打碎。

6. 凉的糯米糊、果蔬等都倒入辣椒粉中搅拌，韭菜切寸段，最后加。

7. 搅拌均匀，最后调味，少量糖浆或糖、盐、鱼露。尝试着放。这些都不是绝对的，可根据个人喜好。

8. 把辣椒酱逐层抹好，菜帮的部位要多抹一点，我把每个帮都卷起来了，由帮开始卷到叶，这样吃的时候好拿。

9. 装到密封盒里放冰箱冷藏，一周后可以吃。如果辣椒酱做多了冷冻以后用，也可用来腌制萝卜。辣酱冷藏可以用来炒菜。

10. 吃的时候取出一团，装碟。

11. 用剪子剪成小块。

小贴士

以上是标准配方，口味可以调整，不要太大程度变化。                                制作辣白菜的白菜应该选择那些里面是黄芯的，10月这种季节大多是矮颗黄包心的。初秋季节的白菜皮较薄，适宜即做即吃，而初冬季节的白菜皮较厚些，个也高一些，适宜腌好后可以长时间储藏。