玛格丽特是我最喜欢的饼干之一,也是一个有故事的饼干,传说,有一位糕点师爱上了住在意大利的玛格丽特小姐,在做饼干的时候他心中一直默念着玛格丽特小姐的名字,并用自己的手指按压在饼干上面盖上了一心一意爱她的印章,就这样,一个根据心爱之人的名字来命名的玛格丽特饼干由此而诞生了
虽是爱情故事,但是玛格丽特特别的香酥可口,入口即化,更是适合宝宝吃的一款饼干~今天起得早,王小样还在睡梦中,打开冰箱看见了小样儿爸爸买的黄油,正好家里的饼干也快吃完了,那就带上满满的爱,开始给王小样做饼干吧~
ps.因为是做给宝宝吃的,所以材料我都有所取减,我会在菜谱中标注,根据成人OR宝宝来进行材料的加减
玛格丽特饼干其实是属于新手饼干,很容易,只要黄油处理好,一定会成功的~
用料
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
黄油 | 55克 |
蛋黄 | 一颗 |
糖粉 | 15克 |
宝宝版玛格丽特的做法
我所用到的材料正好可以做二十颗,如果是大人吃,材料可以全部加倍,糖粉在加倍的情况下再加十克
因为不想让王小样摄入太多的盐分,所以王小样爸爸买的黄油都是极低盐的,我看了下配料表,钠含量是很低的,所以给宝宝做饼干放心用
做玛格丽特饼干,最重要的一个步骤就是软化黄油,不可过硬也不可溶化,所以提前就把黄油拿出,进行室温融化,只要黄油呈现出可以轻易戳动,那就是代表融化好了,切记不要隔水溶化,水温没有处理好的话,黄油极易溶化掉,溶化好的黄油筛入糖粉,一般做烘焙,尽量用糖粉或是细砂糖,这两种比较细腻,也比较好溶化掉,实在没有,白砂糖也是可以的,成人吃的话这里可以加1g的盐,用来提升糖的甜度和口感
黄油软化好后,用硅胶铲把黄油和糖粉搅一搅,待融合后,开始用电动打蛋器进行打发,打致羽毛状,同时变白变蓬即可
准备一颗熟蛋黄,我本来用的是一颗,结果剥开后发现蛋黄实在是太小太小,就又多加了一颗,如果你的蛋黄足够大,那就一颗就可以了
用勺子将蛋黄过滤一下
过滤好的蛋黄非常的细腻,也更容易融合,口感也更绵密,如果没有滤网,用勺子多压一会儿也是可以的
过滤好的蛋黄加入打发好的黄油中
依次筛入低筋面粉和玉米淀粉,玉米淀粉的作用就是可以让饼干花瓣状裂开,更好看
所有材料进行融合,搜成一个面团,面团揉好的标志就是,不油不干也不粘
将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一个小时,冷藏的原因就是待会按花的时候,面团发硬会裂开的很好,当然,如果没有时间15分钟也是可以的,另外如果你觉得你的面团够硬,够融合,不冷藏也行
冷藏好后,将面团揉成大小一致的小丸子
用大拇指开始将小丸子按花
上烤箱,170度20分钟,这款饼干很容易熟,注意观察,根据自己家的烤箱及时进行温度的调整,我是先用170度烤了15分钟,然后最后五分钟将温度降到了160度5分钟,看见花瓣边边变色了,就是已经熟了
成品真的是特别的酥,入口即化,味道也是特别细腻,作为王小样的下午茶点心再搭配一杯牛奶,实在是太棒了
王小样起床就有饼干吃,也是很幸福了,一口接一口,看见他吃的香,我是很满足了~
装入密封罐里,本以为可以给他吃几天了,谁知道两天就没有了,于是又重新做了一轮,这次所有的材料加倍,做出来了两盘的玛格丽特,够王小样吃一阵子了~
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