我们这里每年的腊月二十三过小年家家都有炕发面饼的传统习俗,就是用发面做成圆饼的形状在锅里炕熟的加工方式,也叫做烧饼。从口感上来讲,可以做成原味的发面饼,也可以加入油盐葱花做成咸味的,还可以做成红糖芝麻馅甜味等不同的口感。烧饼不但在小年这天家家户户普遍要做上一筐,而且也是日常生活面食的一部分了。
眼下又临近这个一年一度的传统小年佳节,就把自己做这款面食的步骤总结记录一下,也算应个景吧!有需要的朋友可以参考!
用料
普通中筋面粉:400克 | |
白糖:10克 | |
盐:4克 | |
发酵粉:5 | |
温牛奶:245克左右(可用温水代替) | |
玉米油:8克 |
发面饼(松软好吃)的做法
和面桶里倒入面粉,把油、盐、糖全部加入面粉里,注意糖和盐加入时不要紧挨着倒,各倒面粉的一侧。
冬天和面就把牛奶在微波炉加热1分钟倒入面桶,如果用水和面的话,就用温水,温水和面颜色会更白),液体用牛奶做出来的烧饼就更白净也会更营养一些。
把面桶放进厨师机里,开和面功能键,12分钟和面自动结束,就是上图状态(用机器自动和面比较省事,用人工和面的话,只要把面揉成光滑面团即可,不需要过度去揉面)。
密封发酵大概1个小时左右,时间长短与室温有关。
发酵到2倍大发酵结束,面团里都是蜂窝状(如上图)
把面团平均分成10个左右的小面剂,每个面剂70克左右(面剂可大可小,随意),揉圆后密封松弛20分左右。
用手把面团按压擀成直径8厘米左右的小面饼,可以借助擀面杖擀的平整一下。
生胚全部做好备用
不沾平底锅放火上烧4成热把面饼放入锅里,盖上锅盖把燃气开到最小火慢慢炕,也可以用电饼铛做会更省事,只是电饼铛做出来不会蓬松的这么厚。
一面炕成金黄色时翻过来炕另一面(如上图)。
两面都炕过后把面饼立靠到锅沿上炕侧面(立起来炕时就不要盖锅盖了)。
这时锅中间腾出的位置可以放入新的面胚(如上图),侧面转圈炕过后,就可以出锅放入筐中了。如果新手温度控制不好忙不过来的话,可以把一锅炕熟后再往锅里放另外一锅的生胚。
出锅装入筐中,在灶台上随即拍照留影!趁热吃一口,像面包一样松软!
一个烧饼配上一碗羊肉萝卜汤或者青菜豆腐汤就是一顿美味了!
也可以像这样把烧饼从中间切开,加上蒜泥香油鸡蛋碎,配上一碗小米花生糊和水果,也就是一顿美美的早餐了!
小贴士
1、由于面粉干湿不同,和面用的牛奶或者温水的用量误差会在10克左右。
2、如果懒省事做满锅底的大发面饼的话,300克面粉就可以了,其他配料按照比例增减。
3、手工和面的话只要和成光滑的面团等待发酵就可以了,也不用过度揉面就行,很快面团就能搞定了,不是像做面包那样对面团筋性有很高的要求。