前阵子老公突然开始馋常德牛肉粉了。于是照着记忆中的做法做了一大盆麻辣牛肉。发朋友圈都是来问做法的。所以干脆也记一下,怕日后自己也忘记了。
首先声明一下,这个方子是我表弟以前当学徒的时候告诉我的,但是时间久远,具体的细节啥的我可能记得不是很清楚了。但是按现在这个方子做出来的,基本上味道不会差哈。
这里面的卤料和麻香粉,还有牛肉炒码粉料我都是买的津市龚毛家的。他们家也有WANG 店,不是广告,你们也可以找其他家替代都OK的。
1,牛肉就买普通的部位就行。最好别用腱子肉。因为油炸的时候容易爆。
2,过程比较繁琐。适合家里卤肉的时候顺便一起做,也建议一次性多做点,后面可以放冰箱吃很久。
用料
牛肉 | 克 |
白芝麻 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
辣椒粉 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
龚毛牛肉炒码粉料 | |
龚毛麻香粉 | |
卤料包 |
常德麻辣牛肉粉的灵魂~麻辣牛肉浇头的做法的做法
这里面的卤料和麻香粉,还有牛肉炒码粉料我都是买的津市龚毛家的。他们家也有WANG 店,不是广告,你们也可以找其他家替代都OK的。
这二个料是这道菜的灵魂。买到了就成功了88%1,大块牛肉可以提前泡水准备。 不用切。
2,牛肉直接放入冷水下锅,放生姜料酒去腥。煮到筷子可以插进去牛肉里面断生即可。
3,放进卤水里面卤制。这个时间比较随意,如果喜欢味道重的就多卤一下。甚至关火泡一晚都行。卤好后拿出来放凉后切成片,别太薄。不然一炸就糊了。
烧一大锅油。放入切片好的牛肉炸制。这个时间就得自己把握了。喜欢干的就多炸一下,但是正常牛肉炸完是会比炸的时候更硬一些的,所以尽量别炸太久。也可以复炸一次。捞出。炸完捞出来。锅里面的油倒出来一些。剩下的开小火开始加热。
油热后倒入牛肉,再倒入辣椒面,龚毛麻辣牛肉调料,盐,生抽稍微翻炒均匀。倒入椒麻粉,撒芝麻和鸡精。关火!成功。
可以装在密封盒里放冰箱保存很久。要吃的时候煮粉,最好来点骨头汤更好,没有也没关系。倒点这个麻辣油,加多点牛肉。简直不要太爽!!!!!
做完的晚上老公就等不及想吃。来不及泡常德米粉,就临时去菜市场买点河粉凑合先来一碗。
小贴士
弗兰人嘛,就是喜欢吃点这汤汤水水的粉面才舒服。