记忆中小时候过年的时候办年货,做大枣饽饽,炸面鱼,地瓜鱼,蘑菇等等。面鱼就是白面的。或者玉米粉的。地瓜鱼就是地瓜的。我们这里叫鱼🐟(我感觉是取其形状,也是年年有余)其他地方有的叫炸油果子。正好看到厨友写的,我照着做了一下。做个笔记。
用料
面粉 | 400克 |
红薯🍠 | 390-400克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克可以不加 |
盐 | 2克 可不加 |
糖 | 40-50克 可不加 |
酵母 | 4-5克 |
油酥 | |
油酥是面粉和油搅拌一下也可以不加。 |
胶东炸地瓜鱼🐟的做法
本来方子是1000克的地瓜,1000克的面粉,10克的酵母,100克的糖。因为首次做的话就没有做那么多,削了一个地瓜,称了一下是395克,就做了同比例的面粉400克。
把地瓜削皮切成薄片上锅蒸熟。这是蒸好的图片。就是把地瓜蒸熟蒸烂了就可以。也可以整个地瓜蒸好剥皮捣烂。
打地瓜和面,白糖,酵母揉成团。(本来配方中是有牛奶的,但是我看不用加牛奶也可以,就没有加)
发酵至两倍大。
这个是排气的时候加的油酥,揉成面团。这一步可以不加的。据说加了这一步会比较酥一点。
然后面团擀成适当的薄片,切成菱形,也可以切成自己喜欢的形状,这个没有讲究。
切好后再醒发一会儿最好发到两倍大小。油温差不多的时候就可以进锅油炸了。鼓起来的时候再翻面。炸成两面金黄就可以捞出来。
成品图。
有的稍微有点糊了。
赶紧试试吧,一定切好片再醒发一会儿,要不然的话松软度要差一些。这次有一张忘记醒发了。
享受美味吧😋