九山路是老城区里,我最喜欢的一条路,绿树成荫,古朴幽静。我外婆家以前在西郊,小时候我妈带我回娘家,这条路是必经之地。今天去买九山饭团,又来这儿,好亲切!
九山饭团在胜昔桥,温一中原校址往信河街方向再走几步就看到了。它在马宅巷巷口。没上“中国早餐第二季”之前,它的生意就很好,去晚了就得排队。现在更是火爆。
用料
糯米 | 250克 |
油条 | 1根 |
广式腊肠 | 1根 |
猪肉末 | 100克 |
香菇 | 4朵 |
榨菜丝 | 1包 |
葱花 | 少许 |
熟黑芝麻 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
干桂花 | 少许 |
猪油 | 少许 |
【百合花开】上了“早餐中国”的九山饭团,被我偷师了啦的做法
九山饭团偷师现场。可以看到操作顺序是:一勺糯米饭、榨菜丝、香肠、重炸油条、香菇肉末、肉丝、葱花、糯米饭,然后捏成团,最后加一勺肉汤。温州饭团店茫茫多,为什么九山饭团能火到这个程度?我吃过之后,总结了,就是四个字,料多不贵。普通咸饭团,就是在糯米里加脆油条、香菇肉末汤,撒点葱就好了,而九山饭团,会加重炸油条、榨菜丝、豆瓣酱香菇肉末、肉松、腊肠、葱、半个咸蛋黄,而这么一个饭团,只卖4块钱。
偷完师,该付之于行动了。糯米半斤需要浸泡过夜。糯米沥干水分,放在笼屉里。大火蒸25-30分钟,顺便把香肠也蒸熟。
到楼下早餐店买了2根油条,自己切成小段,用小火又油炸了一遍。重炸过的油条特别脆。
馅料大集合:豆瓣酱肉末、香肠、香菇、榨菜、葱花、重炸油条、桂花芝麻糖粉、猪油,咸甜馅都在这儿了。九山饭团还加肉松和半个咸蛋黄,我不太喜欢这两样,所以没准备。豆瓣酱肉末做法:把肉末炒炒,加生抽、料酒、白糖、豆瓣酱,加水把肉煮熟。 桂花芝麻糖粉做法:芝麻和桂花放料理机里磨成粉,再加干桂花拌匀
取一团糯米摊平,放入一勺肉末、一片香肠、几根香菇、一点榨菜和葱花,再放2块油条
捏成团
完了再浇一勺肉汁儿,这是咸的
糯米摊平,先涂一层猪油,再来油条和芝麻糖粉,捏拢
饭团还得在糖粉里打个滚儿
像个煤球
这是甜的
糯米饭、饭团是温州传统早餐,其实它们是一种东西,糯米饭是把糯米放入碗里,把料撒在糯米上。而饭团是把料包在糯米里,然后捏成团。
咸饭配甜浆,甜饭配咸浆,咸甜搭配,吃饭不累!