90年代的北京路边早餐，除了包子馄饨油饼油条，最受欢迎可能就是煎饼了。¥1.2一份的元气早餐，除了排队，可能就没缺点了。
用料
| 炒锅——炸薄脆： | |
| 面粉（薄脆） | 适量 |
| 盐（薄脆） | 少量 |
| 水（薄脆） | 适量 |
| 油（薄脆） | 适量 |
| 饼铛——摊煎饼： | |
| 面粉、杂粮粉 | 2:1比例 |
| 水 | 适量 |
| 生抽、甜面酱 | 各1勺搅匀 |
| 酱豆腐 | 1块压泥 |
| 香葱、香菜 | 适量切末 |
| 生菜 | 几片 |
| 鸡蛋 | 1个/张 |
早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法
水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会。➡️取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄。➡️炒锅加热，放1-2倍炒菜用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。（因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。）
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第2张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第2张")
面粉2份+杂粮粉1份（绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行）的比例加水调面糊（不要太稠，否则摊出来很厚）➡️水和面完美融合需要一点时间，有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌（稀稠度依情况加水或者加面），这个时间准备调味料👇👇➡️最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了。
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第3张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第3张")
生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第4张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第4张")
饼铛预热好（或平底不粘锅）➡️在中心倒入面糊➡️抹平（我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补👇
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第5张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第5张")
打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些。（稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会）
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第6张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第6张")
确认背面已全部脱离➡️翻面。
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第7张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第7张")
刷甜面酱糊➡️刷酱豆腐泥➡️撒香葱、香菜末。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第8张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第8张")
放薄脆。
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第9张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第9张")
放生菜。（有酱牛肉啥的也可以切两片一起放）
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第10张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第10张")
上下↕️左右↔️向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃，外香软内酥脆！
![早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第11张]( "早餐—煎饼（自炸薄脆）的做法步骤图 第11张")
