汉中锅贴(正宗叫法汉中锅边油花子)采用发酵面团,分剂,擀片,卷上拌有花椒粉、盐的肥膘肉粒,做好的锅贴生胚放到一个大毛边锅,中间扣一个带孔的陶瓷大碗,5份油1份水浸没锅贴的1/3或1/2处,盖上锅盖,烧柴火,二十分钟出锅,制成全软,半软半脆,全脆几种,是汉中人常吃的早点之一。
在家尝试用平底锅做了几次,卷上肉沬,也能做脆软兼备,口感俱佳😂😂😂
用料
面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 3克 |
肉馅配料 | |
肉馅 | 150克 |
花椒面 | 5克 |
盐 | 8克 |
汉中锅贴的做法
正宗汉中锅贴(汉中锅边油花子)看图👆
发面团揉光,搓条,分剂。
擀剂成条。
抹上肉沫,圈起。
油热,放进圈肉的锅贴,小火。
面团完全膨胀,加入半碗水,盖上锅盖,中火二十分钟,底焦黄酥脆,出锅。
小贴士
锅贴入锅时,尽量让底部都浸在油里,保证有脆底的关键。