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用料
【鸡翅三吃】之香酥凤翼/炸鸡翅的做法
将鸡翅划一刀或两刀,放葱段、姜片,盐、料酒、花椒、胡椒粉(可不放),腌制10分钟
将腌制好的鸡翅加入蛋清液(或全蛋液),蘸上干淀粉。
油温,五成热,下鸡翅。控制油温,一直保持5成热,炸到飘起来,捞出沥干。
油温7成,下鸡翅复炸,炸至金黄色,捞出沥干
盛盘,如图。