这个饼干配方,其实是法国甜酥塔皮的配方,加了杏仁粉使得饼干带着坚果的香气。不像一般饼干的做法先将黄油略打发,而是使用做塔皮的手法,将黄油与粉类混合切成砂状,再加入蛋液。刚出炉的饼干会略硬,同时也比较不会变形。待挤上糖霜以后,饼干会回潮至刚刚好的硬度。此配方约可做12个左右的心形饼干。
用料
饼干 | |
低筋面粉 | 115克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 45克 |
杏仁粉 | 15克 |
鸡蛋 | 25克 |
糖霜 | |
糖粉(糖霜) | 70克 |
蛋白 | 10克 |
柠檬汁 | 4克 |
食用色粉 | 自行斟酌 |
情人节糖霜饼干的做法
黃油与砂糖、面粉、杏仁粉混合
切成粉末状
加入蛋液拌匀
可以用手按压方式混合
直到成为一个看不见粉末的面团,包保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
取出面团,包在2张烤盘纸中间,捍开至厚度约0.5厘米
用饼干模压成型
小心放在烤盘上,需铺有烤盘纸,175度烤约15分钟。
出炉放架子上晾凉备用
糖粉与蛋白、柠檬汁混合
拌匀
依喜好调色
装裱花袋。如果要凃抹整个饼干,需使用比较硬的糖霜先描边。如果糖霜太稀会不易凝固而滴落。干的速度也比较慢。
待描边凝固之后,再填入流动性较好的糖霜,可以滴几滴牛奶或柠檬计调整浓度。太浓稠的糖霜会不易摊平,形成凹凸不平的表面,太稀则不易凝固,需试挤少许观察流动性。
如果要在表面挤上其他图案,必须等表面干透才可以,以免晕开。