小时候吃的酥肉都是大块的,大多是在过年的时候蒸着吃,有点肥腻,所以一直都不太感冒;直到在火锅店偶遇现炸小酥肉,椒麻喷香,香脆可口,一下子就爱上了,一时兴起就研究起DIY来,原来裹的粉蛮有讲究的:用红薯粉才能在下火锅煮的时候保持肉、粉不脱离。用里脊肉也不会那么肥。自己在家做了好多次了,也成了每年年夜饭的必备小吃,老少咸宜,推荐给爱吃小酥肉的朋友。
用料
鸡蛋 | 3个 |
猪里脊 | 400克 |
红薯粉 | 150克 |
胡椒粉 | 适量(腌肉) |
花椒 | 一小把 |
盐 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
菜籽油 | 炸东西的量 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
年夜饭小吃—喷香小酥肉的做法
花椒用小火烘香,杵成花椒面(简单用擀面杖或者刀把杵就行,不用太细,碎了就行)
肉切成小片/细条,加料酒、胡椒粉、盐(盐少量就好,面糊里面也需要再放盐)、生抽、蚝油,腌制一刻钟左右
红薯粉打入鸡蛋,搅拌均匀,加入盐和剩下的花椒粉(⚠️红薯粉一定不不不要加水!⚠️不然会不够香酥。如果太干可以再加鸡蛋,直到变图片上的粘稠状)
肉拌入面糊。锅里倒油,油温7层热后转小火,肉片下锅炸至金黄夹出
第一批全部炸完后,入锅复炸,炸制颜色略深,增加香脆的口感。可以每次吃多少炸多少。