一出炉,稍微装饰,分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
梳乎厘,其实一点也不玄乎,但是因为它出炉后特别容易塌陷,口感又有蛋白泡带来的那种虚无缥缈的不真实感,因此往往被形容成爱情的味道。
用料
鸡蛋 | 2只 |
全脂牛奶 | 105g |
白幼细砂糖 打蛋清用 | 20g |
白幼细砂糖杯用 | 15g |
牛油融化 | 18g |
牛油软化 | 10g |
云尼拿精 | 2g |
低粉 | 18g |
法国甜品Soufflé梳乎厘的做法
蛋白与蛋黄分离。
融化牛油加入低粉拌匀。
软化的牛油刷烤杯,然后倒入砂糖,滚动均匀后把剩下的倒出。
剩下的糖加入牛奶再加云尼拿精,小火加热小沸腾熄火,倒入刚才拌匀的面糊,拌匀。
再倒入小锅小火加热至浓稠熄火,冷却10分钟。蛋白加细砂糖打至温性发泡。
将蛋黄分次加入冷却好的面糊,拌均匀。再取一小部分加入面糊拌匀,再倒落剩下的蛋白拌匀。
焗炉预热180度10分钟。
装满杯,抚平,震荡杯子。
180度20分钟。
出炉,稍微装饰,立即品尝,否则下榻。