其实我并不怎么喜欢抹茶口味,但却喜欢那个颜色,淡淡的浅浅的青草色,这次抹茶粉没有买好,做出来的红豆酥颜色不怎么明显,第一次用抹茶上色,感觉还OK……
用料
油皮 | |
中筋粉:157 | |
糖粉:20 | |
猪油:58 | |
水:66 | |
酥皮 | |
低筋粉:138 | |
猪油:65 | |
抹茶粉:10 | |
内陷儿: | |
红豆:直接买的蜜红豆 |
抹茶红豆酥的做法
先来做油皮,中筋粉➕糖粉➕猪油➕水一起混合均匀揉成光滑面团,要揉成手套膜哈!我这里有个小方法:无需揉成手套膜,当揉成光滑面团后放置冰箱冷藏30分钟,再取出来揉多几下即可。
酥皮,低粉➕猪油➕抹茶粉一起混合均匀揉成面团,如果面团太油太湿了,可以放冰箱冷冻几分钟,这里提醒大家,一定要带手套🧤,不然黏糊的粘的妈都不认得哈😓
油皮:从冰箱取出油皮,分成小剂子,滚圆,开口向下,一个18克
酥皮:冰箱冷冻后的酥皮面团比较好分成小剂子,滚圆,一个9克
取一个油皮压扁,把酥皮跟陷儿一样包裹起来,
手法如上图一样😄
开口捏紧
记得开口要向下放哦,保鲜膜盖好,醒15分钟
取出一个剂子压扁,用擀面杖上下压扁,切记不要来回杆,油皮和酥皮不要干太薄了
从上至下卷起
也是开口向下哦,醒发15分钟
再次取出一个剂子
开口朝上,用擀面杖从中间压扁,再从上端开始向外压扁,中间段向下压扁,也是不要擀太薄了
再次卷好,开口朝下,静置15分钟
来做红豆馅,直接买的蜜红豆,取蜜豆揉成团,一个20克
这款红豆唯一不好的就是太甜了😓我不喜欢👎 大家也可以自己熬红豆做馅,甜度自己调
取出一个剂子,从中间对半切开
记得把这个切开朝下压扁哦(如上图)
包红豆酥,我这个红豆酥加了一些糯米粉的。
记得压扁后的切口面要朝下哈,这样出来的效果才可以酥皮层次分明包裹时记得将面团向上推着包
烤箱预热200度后放入,180度20分钟
根据自家烤箱性格增加温度和时间出来后的成品,酥皮层次分明
哈哈,这个试吃品皮被我擀太薄了,又是酥到妈都不认得😓……好吃ni😋
找了一些盒子打包装起来,人靠衣装,食物也要靠衣装,形象更佳了👍哇哈哈😄
小贴士
擀皮不要来回擀,也不要擀太薄,烤箱温度175-180度,时间20-25分钟