详实版焦糖奶茶做法 食材 步骤

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详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃

焦糖奶茶大家并不陌生。但喜爱烘焙的人都多多少少有点强迫症,我能达到十级了,因此记录一下这几次做的全家已经爱上且无法自拔的焦糖奶茶,并与大家分享详细的制作过程。既然做,为什么不做的更可口、更精致呢。
我比较喜爱少糖清爽口味的,醇香浓郁又不会过甜腻。喜爱超甜的亲,可以在原配方的糖量上再增加10g。个人感觉我给的配方量已经很不错了。希望大家能够喜爱。

用料  

牛奶 500克
白砂糖 35克
红茶 4克
纯净水 155克

详实版焦糖奶茶的做法  

  1. 1.所有材料称重备用,牛奶盒提前剪出略大的缺口便于操作。熬焦糖的不锈钢小锅必须要选用厚厚的底、口径小的。制作美食工具的选择也很重要,选对了锅才能熬出完美的糖浆。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 2.在灶台上放好锅,最好放一块珐琅锅专用导热板,不仅保护锅底,让锅底受热均匀,而且能防止小锅在灶台上歪倒,出现意外事故。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 3.砂糖要选用烘焙专用的细幼砂糖,中大火,静心等待锅中砂糖融化,呈亮黄色时,如果融化不均匀再用耐高温的硅胶刮刀快速拌匀。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. ⚠️砂糖受热不均匀,要及时用刮刀拌匀。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 4.当焦糖开始冒密集的小泡且颜色变得略深,呈略清亮的焦黄色时,立即改为小火,速度要快,因为导热板和锅体的余温后劲儿很大,不提前快速改为小火会将焦糖熬糊,口感变苦。这与我们平时油炸花生米提前一点出锅的原理是相同的。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 5.快速将已剪开大缺口的牛奶倒入锅中,一定要够快,不然焦糖秒秒钟会糊掉,注意两者瞬间融合时,会有向上膨胀的反应,所以手要抬高,牛奶倒入时不能过猛,要缓缓倒入。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. ⚠️要把握好熬糖浆的沸点,不能欠火,也不能熬糊了,手速要快及时倒入牛奶。但动作要温柔,不能过猛会烫伤手。安全第一。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. ⚠️倒入清水时,也要慢慢的,不能将水溅出来。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 6.再将150g清水倒入。将火改为中大火。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  10. 7.此时锅中温度速降,焦糖开始凝结成块,要一边加热一边搅拌,防止糊锅底,这一步要有耐心,牛奶加热速度偏慢,不要着急,搅拌中要用刮刀将锅底无死角的刮拌。同时防止表面起奶皮。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第11张
  11. ⚠️倒入液体后,糖浆会瞬间结块,在加热过程中要不停的用刮刀搅拌,同时将锅底的糖浆块刮起,不能糊底。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第12张
  12. 8.当锅边出现密集的小泡时,改为小火倒入红茶。我选用的是普通的金花茶。茶的份量请根据茶的品质自行调整。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第13张
  13. ⚠️虽然改成小火,但导热板和锅体的余温后劲很大,一定要提前操作,把握好火候,不能让牛奶溢出来。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第14张
  14. 9. 继续敞盖儿中小火煮3分钟左右,锅中泡泡不能大,要保持密集小泡且有即将沸腾状态时,请立即关火。不能贪心煮过,牛奶沸点一高就会过于沸腾,溢出锅外。所以要提前关火。因为导热板和不锈钢锅体的余温后劲很大。盖上锅盖10分钟。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第15张
  15. 10.因为我的导热板后劲特别大。所以盖上锅盖2分钟左右,我又将锅盖取下半分钟左右,让温度再降一点,防止牛奶溢出。可以看出,此时密集的泡泡动力还是很大。保证牛奶不外溢时,再将锅盖盖上继续焖。所以在制作美食时,我们要对自己的亲密伙伴~厨房用具,要有足够的了解,这样才能避免翻车。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第16张
  16. ⚠️此时,虽然关火了,但温度还是很高,了解好自己锅具的特性很重要,不然即使关火了,盖上锅盖,牛奶一样会溢出来。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第17张
  17. 11.十分钟后,将滤网放稳在容器口上,将锅中的焦糖奶茶过滤1遍,过滤掉的茶叶渣倒掉即可。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第18张
  18. ⚠️滤网要放稳,因为锅很热,小心不要出现翻车事件。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第19张
  19. 12. 美味、醇香、丝滑的焦糖奶茶就完成了。真的是超香超丝滑。

    详实版焦糖奶茶的做法步骤图,怎么做好吃 第20张
  20. 13.配上喜爱的水果也是那么完美。热饮、冷饮都很美味。关键真的是超级的丝滑。

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小贴士

焦糖奶茶制作要有足够耐心,且一气呵成,熬制焦糖的点要抓住,熬欠火就缺少焦糖的风味,熬过了就糊了口味会发苦。牛奶与焦糖融合时又要有足够的耐心,到达沸点状态又要手速加快操作。只要细心,一次就能搞定。100%完美。