写给自己记录用
本方糖量少
用料
黑无花果 | 1500克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬 | 1个 |
肉桂粉 | 5克 |
香草荚 | 1根 |
果酱瓶 | 若干 |
黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法的做法
新鲜黑无花果
把熟透的挑选出来做果酱。
清水洗净后去蒂。
用手撕成小碎块。加入100克细砂糖,搅匀。
静置2小时。静置期间消毒果酱瓶。
要用新的果酱瓶子。把瓶子和盖子放入沸水中煮15分钟。
期间预热烤箱100度。
瓶、盖取出后沥干水份,放进烤箱烤15分钟烘干。
果酱瓶消毒完成。
再消毒舀果酱的勺子。将勺子放入沸水中煮10分钟。用手持料理器打碎果泥。
加入一个柠檬的汁水,搅匀。
可以开始熬果酱了。开火。
加入肉桂粉。香草荚一分二刮出香草籽,放入锅中,搅匀。
香草皮切成小碎粒也放入锅中,搅匀。
用大火煮开后转小火,并不断搅拌。
做滴流测试。点一滴果酱在盘子中,竖起盘子看滴流状态。
如果不滴流,说明可以离火了。
如果滴流,就需要再熬煮一会。离火后,用消毒好的勺子把果酱趁热……趁热……趁热……舀到瓶子里,盖紧盖子后立即倒放。
倒放一夜。避光、阴凉处保存。
可存放一年。果胶和柠檬酸的使用:
果胶pectine 325NH95,每5克果胶与15克糖混合均匀,加入350克的果泥中,煮沸后继续再煮3分钟。
柠檬酸acide citrique E330,5克柠檬酸+10克水混合,待果泥温度达到102度时加入,搅拌3分钟后离火。
做滴流测试。
小贴士
某人说果酱要好吃糖量就得大,果泥和糖比例要是1:1。欧卖糕……好吧,我承认,买来的果酱就是比自己做的好吃。🤣🤣🤣