0难度烤奶香布丁做法 食材 步骤

用料  

0难度烤奶香布丁的做法  

1. 准备材料
   请注意淡奶和炼乳是两种不同的东西：
   淡奶, evaporated milk, 微甜，奶香味浓郁。
   炼乳, condensed milk, 甜。
   把两者混在一起，又香又甜~

2. 称取80-100克糖，平铺放入不粘锅，准备熬糖浆。

3. 开中火，耐心等待白糖加热，
   看到类似图中的边边有开始融化成糖浆的迹象。调中小火，慢慢搅拌，直到所有白糖融化成糖浆。

4. 建议新手使用中小火熬制，时间可能稍微长一点。如果糖浆熬过头了，会闻到糊味而且吃起来口感也会偏苦。这样就不好了……

5. 趁热倒入模具中，糖浆凝固的很快。

6. 其他材料全部倒进料理机进行搅拌：
   4-5个鸡蛋(看大小, 约200克)，200克炼乳，350克淡奶，400克奶油

7. 搅拌的时间可以稍微长一点。因为有奶油，会有一点点起厚，变得绵密。看到表面有一层泡沫即可。

8. 确保焦糖凝固定型后，就可以把搅拌好的液体过筛沿边缘倒入。倒入时慢一点，防止焦糖裂开。

9. 准备一个大烤盘托底，并倒入约2-3厘米的水。用水浴法的原因是防止焦糖裂开。

10. 盖上锡纸。烤箱预热到205度(400F)，烤60-90分钟。时间请根据烤箱的脾气做出适当的调整。

11. 完成！室温放凉后，再放冰箱冷藏过夜，第二天食用口感更佳！

小贴士

1. 一定不要用活底模具! (会从底下漏出来的，来自于我的血泪史。)
2. 这个配方更适合8寸模具，如果用6寸模具就是会比较满。可以考虑按比例适当减一点。
3. 成品想要脱模让焦糖在上的话，建议最好使用圆形模具，脱模方便而且漂亮。我这里用了花型模具是因为我没有固定底的圆模。脱模时用小刀在周边刮一圈，一定要小心，糖浆会往下流。
4. 糖的作用就只是为了熬个焦糖，多一点少一点没有关系的。不放焦糖直接做布丁也可以的。
5. 一罐淡奶是12oz(354ml), 炼乳是14oz (396g)，我的比例就按一罐淡奶半罐炼乳来配的。炼乳不要放太多，会觉得很甜。
6. 水浴法底部的水不需要太多，约2-3厘米吧。加入水的目的是防止底层的焦糖直接接触烤箱，会把焦糖烤焦，容易裂开。
7. 检查布丁是否烤熟：用一根牙签插到布丁里，拿出来如果是干净的就说明熟了。
8. 布丁不会烤过头，烤的时间久一点也没有问题。布丁烤好后可能晃一晃模具里面还会晃动，放冰箱过夜冷藏就好了。第二天就是最佳状态啦。
9. 如果不想脱模，又喜欢面上有点焦焦的感觉，烤了约45-50分钟后可以把锡纸拿掉再烤。表面就会上色了。