欧式包,很简单,材料只有4种,练习好基本,就可以自行加减,自行配不同的麵粉,练习真的很重要,终身学习,终身练习。视频源自国外厨友SallyHo分享.感谢互联网.用料高筋粉450g黑麦粉50g盐10g天然酵种100g水350-400g基本欧包制作(天...
因为我的揉面机动力不足,做出的面包总是不够松软,今天使用了波兰种发酵法,面包果然松软了好多呢!感觉与面包房里买来的一样松软可口,唯一的区别是我的面包没有任何蓬松剂!用料波兰种配方高筋面粉150克水150克干酵母1克主面...
软到可以下腰的重料鲜奶油吐司来了~如果你喜欢吃柔软化口、奶香醇厚的北海道吐司,那么今天这款加强版大概也是讨喜的——枫糖具有很好的保湿性和淡淡的香气,同时有助于使面团的湿润度与弹性达到一个比较好的平衡,因此是...
2021年,最有意义的一件事莫过于和潘纳托尼死磕。本笔记记录了笔者对潘纳托尼从一知半解到逐渐了解而后无法自拔的死磕过程。🤫主要记录了3种面粉搭配中种或二段种法的不同操作方法对于潘纳托尼出品的影响。一共出了4炉...
用料冰水350克高粉350克低粉150克波兰种150克鲜酵母5克盐10克波兰种高粉100克水100克干酵母0.5克波兰种全部材料放一起搅拌均匀室温发酵2小时后冰箱冷藏一夜备用波兰种法棍的做法面粉和水合30分钟后加入波兰种+鲜酵母...
烫面可以增加面的柔软度。配方来自@不藏私面包匠人微博用料高筋面粉250克鸡蛋2只(留少许刷蛋液)砂糖25克盐3克水87克高糖酵母3.5克烫面或老面种40克黄油20克葡萄卷(烫面种法)的做法普通揉面程序,到出膜后,一发。一发可放冰...
减脂期又想吃好吃的全麦面包,怎么办呢?试试烫面法吧!加了少黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,使面包的出品更柔软。糖的含量并不多,吃起来基本没有甜味,只是有助于酵母发酵。介意的,也可以不放,或者总共只象征性...
用料波兰种新良日式高筋面粉100克矿泉水100克耐高糖安琪酵母1克主面团王后柔风高筋面粉500克安琪酵母5克太古砂糖60克奶粉20克特仑苏牛奶180克雀巢炼乳60克鸡蛋1个盐6克安佳黄油60克超级柔软奶香炼乳吐司(波兰种法)的做...
法棍作为欧洲人的主食,用料其实很简单,面粉,水,盐,酵母。做法上面也很多样,用干酵母,鲜酵母,天然酵母都可以,只是做法上会有些小差异。今天这个菜谱我所用的是国产高筋+低筋粉7:3,鲜酵母,直接法,所用的工具都适合家庭制作。说来有...
用料金像高筋面粉270克展艺低筋面粉110克酵母2克食盐7.5克水260克波兰种80克麦芽精(可省)1克(换蜂蜜也可以)后加水20--30克波兰种法棍(2)🥖(2021/27)的做法波兰种配料~150克高筋面粉,150克水,0.6克酵母,调成稀泥状,常温发酵隔夜待...
最近简直沉迷棍子不能自拔,每天最少两根练手,做了很多法棍自己总结了一个能同时保留耳朵和大气孔的配方。下述为两根约35cm短棍的配方,配料可自行进行增减。这款法棍的改自禅哥的练手法棍配方,在增加水量,发酵以及水解时间...
这两年我可能烤过好几百条吐司,失败了几十条,现在基本上不会出什么叉子,方子也是随心所欲的改,一条吐司想要趁热好吃很简单,如果想要冷藏或者速冻几天后还能保持很好的口感是比较难的,还是需要练练,本条方子是450克吐司盒两...
用液种法,液体材料取红茶,加入综合燕麦片及葡萄干,这是心里盘算了很久的方子,是一次没有借鉴的新尝试。实验结果表明,液种法做出的软欧包是真正的软欧包,内部非常润软,入口茶香,是我要的效果。就是洒粉和割包还是不甚满意,继续...
用料波兰种部分黑麦粉80克水80克鲜酵母2.5克主面团部分黑麦粉120克高筋粉100克鲜酵母6.5克白砂糖15克鸡蛋1个(大约55克)牛奶65克黄油15克67%黑麦低糖吐司(波兰种法)的做法准备80克黑麦粉,这是新良黑麦粉加入鲜酵母2.5克加...
波兰种是制作面包常用面种之一。使用波兰种和面团可以延长面包老化时间,提升面包🍞口感,增添面包风味。用料高筋面粉100克酵母1克水100克波兰种法及续种的做法波兰种做法将高筋面粉与酵母混合,然后加入水拌至无干粉状态...
用的是徐多多老师的神仙配方用料中种阿尔伯雷淡奶油(乳脂含量40%30克安琪耐高糖干酵母1克水125克玫瑰海盐kirkland3克超级麦岚崎面粉250克本种面粉同上250克水180克鸡蛋白25克鸡蛋白量不够补充10克干酵母同上5克糖70克...
鲁邦种风味独特微酸用料王后高筋面粉700克王后低筋面粉300克海盐20克鲁邦种400克冰水600克后加冰水120克40%鲁邦种法棍的做法整形排气折叠手法对折手法整形好放帆布底部朝上割口棕红色外观气孔气孔气孔气孔小贴士面团...
用料液种:水78克高筋面粉78克酵母粉1主面团:高筋面粉192克鸡蛋1个(约50g)牛奶32克盐2克糖30克酵母粉2黄油30克其他装饰台湾香肠3根葱花少许鸡蛋液少许油少许番茄酱少许沙拉酱少许黄芥辣酱少许芥辣台湾烤肠包(液种法)的...
一个钟爱法棍的不务正业面包师🤪用料高筋粉450克黑麦粉50克水340克鲁邦种100克盐10克低糖干酵母0.5克鲁邦种法棍(家庭高粉版)的做法检查一下鲁邦种活性还是很好的👌🏻搅拌桶内称量好水、鲁邦种、高筋粉、黑麦粉。开厨师...
老式面包,小时候的味道。不要纠结模具,有什么用什么,也不用纠结整形,顺其自然吧,主要味道,形状可随意。用料波兰种高筋粉100克水100克鲜酵母(或酵母粉2克)6克主面团所有波兰种高筋粉150克低筋粉50克奶粉10克盐3克糖50克鸡蛋1...
常做面包,想吃多久都不会硬的软面包又太懒,不愿意费事用中种,算计汤种怎么用,直接法出炉面包还硬的不行。就一直用酸奶和面,前几天又觉得成本太高了想吃面包还得去买酸奶或者自己现做,太浪费时间和金钱了。就突发奇想,实验成...
用了王传仁老师的宵种法,头天晚上做好宵种第二天做面包,无需基础发酵节约时间,又能很好的控制面温方子给的一个450g吐司盒量,我做的是4个量盐要在葱花使用前再放,否则久了会出水风炉150度25分钟转135度15分钟家用烤箱可以1...
适合早餐的健康全麦软欧,适当加入气泡酒,别有一番风味!用料波兰种(酵母1克)水75克王后柔风软欧粉75克主面团王后柔风软欧粉250克全麦粉50克酵母3克蔓越莓50克亚麻籽50克水185克气泡葡萄酒(泡蔓越莓并加入面团中)30克糖20克黄...
◎据说古代的基督徒社会里,圆形的面包(古代的主教石棺画中常有圆体的面食)便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最...
贝果是我早餐碳水最爱的选择之一,营养健康的碳水,搭配蔬果补充维生素,鸡蛋肉类提供蛋白质,再来一杯牛奶或者咖啡,可以说是非常健康了。这款贝果加入全麦粉降低Gi值,提供饱腹感,波兰种可以让内部更湿润。过年的腊肠还没消耗完...