2016.7.28开始写第一篇食谱,当时计划是一天一篇,8月25完成,时至今日,计划已经超支了12天。超支的这些天,我都在思考,怎么写这篇小结。在抄写食谱的过程,对自己进行了反思。2013年开始烘焙,没做出什么成果来,除了一腔热情,就是反...
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为截图,我自己拍的太丑就不贴了,能看清就好。非原文,经我思考加工。书上用的模具是6连玛德琳,方子分量为12个,没有写模具尺寸。实测大概为乐葵9连玛...
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为截图,我自己拍的太丑就不贴了,能看清就好。非原文,经我思考加工。书上用的模具是6连玛德琳,方子分量为12个,没有写模具尺寸。实测大概为乐葵9连玛...
基于PierreHermé《写给你的法式点心书》里的方子。考虑到最近秋燥,所以尝试蒸蛋糕。参考了小留美的《戚风蛋糕专辑》,里面都是用4个鸡蛋,我称了一下大约210g,本来想把所有的的材料都*3,结果糖不够了,只好下次尝试了。用料细...
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:10+20分钟静置时间:2小时烹调时间:10+30分钟分量:6-8人份直径25厘米模一个,下次我做了换算个6寸或者4寸的分量。用料油酥面团375g●●红糖塔材料去皮杏仁150g...
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:10+20分钟静置时间:2小时烹调时间:20+15分钟分量:4-6人份。18公分塔模一个。用料甜酥面团香草荚1/4根糖粉42.5g面粉105g室温奶油(即黄油)62.5g蛋半颗杏仁粉12.5...
古早味的经典配方怀旧小点,澄清黄油带来的焦糖和奶香,下午茶时光里,如沐春风地点住心。用料细砂糖70克转化糖10g鸡蛋75克香草酒1小勺低筋面粉75克泡打粉2克澄清奶油75克玛德莲Madeleine(PierreHerme的配方)的做法用1.5倍无...
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。和阿兹特克蛋糕(橙香酒醋巧克力蛋糕)相似,也是本质上属于乳化法的磅蛋糕。磅蛋糕我做的不多,实在是太罪恶了,高油高糖,要命了啊。我的体...
(这是暂存菜谱,为了方便自己制作先发布出来,等有空做了会附上步骤图,请耐心等待~着急的馋猫可以自己先试试)FishPie是一道非常传统的英国菜。几乎每位英国的主妇都会做这道菜,鱼肉混着土豆泥和浓浓的奶香,让人幸福感十足。第...
方子摘自ph大师的《LELAROUSSEDESDESSERTS》Langues-de-chat,中文译为猫舌饼干,是法语与日语的结合体。据说是发源于17世纪的小点心。因其形状如同猫舌一般小巧薄脆而得名,号称世界上最好吃的饼干。日本北海道名产--白色...
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧,步骤少,难度低,没什么大问题,一般味道不差。但是,怎么才能将简单做到极致,还需苦练,并仔细观察。...
乐葵的20个mini玛德琳模具送的玛德琳书中的配方,略有调整,原方太甜。配料表为原配方,个步骤的配方是实际使用配方。用料低筋面粉75克泡打粉3克液体黄油75克(30-35克)香草油3滴幼砂糖70克太古糖浆10克(5克左右)鸡蛋1个牛奶少...
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:30分钟烹调时间:5分钟原方糖量太可怕,建议狠狠的减糖。用料分量:600g的果冻草莓500g细砂糖(建议减糖)400g袋装凝胶剂(吉利丁)20g柠檬1颗PierreHerme的草莓冻的做...
配方和最下面图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。封面图片来自于我的第一次练手。书上p170方子,给的面团是p18的甜酥面团。但是p18的是法式塔皮面团,静置1小时。p19的才是甜酥面团,静置2小时。如果根据后面文中...
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。这款脆饼等到我烘焙解禁就会尝试制作,到时再更新一次。虽然有酥皮,但是这款脆饼书上写的难度是2星,比上一篇坚果脆饼还容易一些。1.5*...
来自ph的《马卡龙圣经》一书。用料各种工具(V)PierreHermes的马卡龙工具解析的做法在制作马卡龙时需要一台可以精确至公克的电子称。个人心得:制作马卡龙时候一定要按照配方的份量来制作,因为一部分会粘到打蛋器等器具上...
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs微信号:15601645072用料黄油250g糖粉100g盐少许蛋白45ml可可粉30g低筋面粉260g维也纳可可曲奇PierreHermes大师配方的做法首先黄油室温软化,加入糖粉和盐,打至顺滑。分2-3次加入蛋白,继续搅打均匀。...
配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》,ph的配方分量比较多,之前的面糊和奶油酱来自书的前部分都是500g的配方,后面做球状泡芙参考的是12个咖啡泡芙的用量:取用面糊为350g,卡仕达奶油酱是800g。如果是闪电泡芙12...
来自ph的《马卡龙圣经》一书,原书的量可以做72个马卡龙(144片饼壳)。我每次做不了那么多,本方是原方1/3分量,可以大约做24个马卡龙。用料半盐奶油焦糖脂肪含量32-35%的法式鲜奶油(淡奶油)112g细砂糖100g半盐黄油22g盐之花焦...
本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧,步骤少,难度低,没什么大问题,一般味道不差。但是,怎么才能将简单做到极致,还需苦练,并仔细观察。...
适合8寸圆模。纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自PierreHermé(他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊)。PH的食谱以繁复著称,这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方,需要做Pâtesucrée,烤制后再碾成粉状,再加...
PH大师的布朗尼配方之一用料苦甜巧克力70G(我用的嘉利宝65%的巧克力币)无盐奶油125G低粉65G细砂糖150G(我只有大粒砂糖了,用BLENDER打粉,用了100G)鸡蛋2个(100G左右,我的比较小,用了三个)核桃碎100GPierreHermé大师の巧克力核...
原方来自澳洲厨艺大师S7里马可·皮耶怀特的大师课用料小番茄350g番茄沙司半瓶洋葱5条蒜3瓣浓汤宝1个百里香1枝月桂叶2片辣椒粉两勺罗勒1把MarcoPierreWhite's家常辣味茄汁意面的做法全家福用小番茄的原因是番茄味...
高能预警:PierreHermé典型的重口味食谱,六根香草豆荚做了一缸冰淇淋,极端浓郁。出自PierreHerméPastries这本书。完成的冰淇淋大约1.5升。用料大溪地香草荚2根马达加斯加香草荚2根墨西哥香草荚2根全脂牛奶670克全脂奶...
出自ChocolateDessertsbyPierreHermé,原配方40%份量。经典食谱,区区几样常见原料,配方看上去格外简洁,极端浓郁酥脆,是最好吃的巧克力曲奇之一。用料黄油100克糖粉40克盐一小撮蛋白18克(稍稍打散后量取)可可粉12克(建议使...