最喜欢的面包,就是口感很密实,里面有丰富的果料,每口咬下去都能吃到有回甘的果肉或者香香的核桃。
这款面包为什么叫贵妃核桃包,就是因为放了荔枝干,荔枝不是杨贵妃的最爱么。
用料
水种: | |
T55 | 50g |
水 | 35g |
干酵母 | 1g |
主面团 | |
T55 | 260g |
盐 | 3g |
糖 | 20g |
水 | 155g |
干酵母 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
荔枝干 | 50g |
核桃 | 100g |
贵妃核桃包的做法
水种材料混合,放25度的地方发两个小时。如果室温较低就延长发酵时间,发酵到种面团上有小孔就可以了。
制作主面团:除黄油外的其它材料全部放面包机混合均匀。到扩展阶段加入黄油,面包机一个揉面程序结束前5分钟,撒入果料(核桃和荔枝干,我还加入了一点糖渍橙皮,混合后有果香)。
因为方子的水量比较大,揉好的面团有点粘手,轻微摔打几下面团,将面团陀成球状,放在面盆中进行一次发酵,发酵过程中要给面盆盖上保鲜膜,防止面团变干,25度情况下60分钟。
醒发好的面团整形,整成橄榄形或长圆型,进行二发,温度30度,湿度60%,60分钟。
烤箱提前预热,发酵好的面团割口、撒粉,入烤箱前表明喷水。210度20-25分钟。
小贴士
1、T55就是常说的法国粉,没有高筋面粉那么细腻,颗粒相对比较粗。如果用高粉制作,可以适当减少水量。
2、排气滚圆过程中,尽量使面团里的果料不要露出表面,否则二发时会影响表明的光滑。
3、此方含水量较大,面团比较粘手,整形时候需要撒手粉防沾。可根据自身情况减少水量。个人喜欢含水量大的面团,水种可以延缓面包的老化,这款面包我试过放三天以后再吃,口感跟放一天几乎没有太大差别。