立秋了,贴秋瞟啦!不得不说,榴莲和芝士的搭配真的很美妙,浓郁的榴莲味中有着淡淡的乳酪香。让不是很喜欢榴莲的人也会爱上它!
制作乳酪蛋糕的一些重点:
1、奶酪要提前室温软化后再使用,如果直接从冰箱取出使用的话,奶酪糊不容易拌开,不易与油质等材料均匀的融合,很容易有结块的情况出现,影响口感;(软化好的奶酪,用手指按压,可留下指痕的柔软度。)
2、在混拌奶酪的面糊中,如果面糊的温度过低,容易导致奶酪油水分离而影响成品,其它需要跟奶酪混合的材料最好也回到室温,可以用隔着热水搅拌的方式来加入其它材料搅拌均匀;
3、蛋白的打发也是轻乳酪制作中比较重要的一步,打的过软蛋糕体容易回缩,打的过硬容易开裂。轻乳酪的蛋白霜打发以8分发的状态比较好,用打蛋器拉起蛋白霜,呈滴落状的尖角。
用料
奶油奶酪 | 125克 |
榴莲肉 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
大号鸡蛋(65克) | 2个 |
低粉 | 25克 |
细砂糖(加芝士) | 10克 |
细砂糖(加蛋白) | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
榴莲轻乳酪—UKOEO高比克制作的做法
提前准备:
1、奶油奶酪提前室温软化;
2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油,放冰箱冷藏备用;(我用的是固底模,固底模可在底部垫一张油纸方便脱模,活底模外部需包上两层锡纸防止进水。)
3、蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。榴莲肉加淡奶油用料理机打成泥;
将软化好的奶油奶酪,加入细砂糖,隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态;
将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌,每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄;
加入榴莲奶油泥搅拌均匀;
筛入低粉 “z”字轻柔搅拌至细腻无颗粒的状态。
将蛋白从冰箱取出,蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至6-7成发的湿性状态;
取1/3的蛋白糊到芝士糊中翻拌均匀,
再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中,用切拌和翻拌的手法翻拌均匀,直到蛋白和芝士糊充分混合。
将芝士糊倒入模具中,轻震下去除气泡。
烤盘中倒入40度左右的温水,将蛋糕模放入烤盘中,水深大约是面糊的一半高。入预热好的烤箱,我用的是UKOEO高比克风炉,150度烤20分钟后转130度40分钟。(普通烤箱用150度烤60分钟。)
(判断乳酪蛋糕是否烤熟,可用手指轻轻按压蛋糕表面,轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了;如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊,若无生面糊带出就熟了。)烤完后的芝士蛋糕别急着取出,继续在烤箱里焖30分钟后取出。避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。
彻底凉透后,放冰箱冷藏6小时以上再脱模,口感也更好哦。