这个鸡来晚了一点儿。本是刚过去的情人节晚餐,只是当天,临黑了都没想好做什么。于是搜出了两霸王鸡腿,寻思着,这便是晚餐了吧。可问题还是:做什么?
鸡看似简单普遍的材料,做法各种各样,味道各有千秋。但好吃的,都有底线型共性,那就是入味、多汁、不干、不柴。腿的好处,除了比胸好吃、还更容易烹饪(这点足以说明我们亚洲人民忒会吃鸡:偏爱红肉不爱白肉)。整体来说,鸡比其它肉类容易处理,预先要腌的话也不需要等隔夜。
那么,基础定了:上腌料(还我自由时间)、甩手掌柜(减少人工烹饪)、还得应景(怎么滴做个形式)。正好下午处理了些橙子,要么就拿橙汁说事吧……
所以,整个食谱就这么来了。法国有传统菜橙鸭、到美国变橙鸡。但你千万不要把我的食谱和橙鸡关联起来,因为是截然不同的理念。本食谱指导思想:多元、平衡。
某位先生初尝一口,立马爱上了腌料味道;评论鸡“很多汁哇”;但又扒了一口,指出:是不是没有你预想中的多汁?我同意。于是,我让他尝了另一份出烤箱包在锡纸里休息了近20分钟的腿...... 他到现在还不明白为什么同样的鸡休息和不休息的结果如此不同。
这其实是个科学结论。我给你们验证了一下,你们就照做吧。
不废话了,下面开始。
完整视频请戳微博Curifood:。另加了一段摆盘,下厨房这里就没必要在步骤里展示了。
用料
霸王鸡腿 | 2个(500可) |
橄榄油 | 2茶匙 |
腌料: | |
橙汁 | 6汤匙(90毫升) |
柠檬汁 | 2汤匙(30毫升) |
芥末酱 | 2大满汤匙 |
洋葱 | 1小片(30克) |
生姜 | 6片(10克) |
香菜叶 | 一把 |
芒果干(无糖) | 20克 |
干罗勒叶 | 1汤匙 |
干牛至叶 | 1茶匙 |
白胡椒碎 | 半茶匙 |
四川麻椒整粒 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 1茶匙 |
豆蔻粉 | 1/8茶匙 |
香叶 | 3片 |
盐 | 1茶匙 |
橙汁烤鸡腿 Orange Chicken Legs的做法
准备材料
鸡腿洗净,吸干水分。
切香菜叶、生姜、洋葱及芒果干。
在调料碗内,先加芥末酱,调入柠檬汁,后一起加入罗勒叶、牛至叶、白胡椒碎、四川麻椒粒、及辣椒粉。
稍作搅拌后加入豆蔻。如果你用的是现成的豆蔻粉,和上述一起加入即可。
接着加蔬菜类及芒果干,调一下后加入香叶,最后加橙汁。全部调和。你的腌料就做好了。
接下来处理鸡腿。用牙签在鸡腿上狠狠扎无数个洞。撒上腌料,好好给鸡腿做个按摩。
盖保鲜膜,室温腌1小时(注意华东冬天室温低;夏天和冬季有暖气的地区,请放冰箱)。1小时后,将鸡腿翻面使腌料分布均匀。加盖,再腌1小时或此时可以放冰箱过夜。
将每个鸡腿放在一张铝箔纸上,均匀加上腌料,四边先松松折起,顶部开缝打开。
各撒一茶匙橄榄油。包紧。
烤箱160度,45-50分钟,或出炉时内部温度达74度。我这里为摆盘出炉就打开了一个,但请原封不动静置10-20分钟(读博文)。
可以开吃了。感兴趣可以去微博完整视频看摆盘。
小贴士
无芒果干的,用葡萄干和蔓越莓干代替。