松软的小餐包做法 食材 步骤

上次做的小面包，反响不错～
这次再做，做了记录～

馅料放的依旧是酸甜可口的奶酪蔓越莓～
也可以按自己喜好调整其他馅料～感觉放红豆馅应该也很不错～

奶酪软化后，加入奶酪量20％的糖粉，这个是一个基础配比，我添加的是蔓越莓，可以按自己喜好做调整。

不放馅料也可～

配个煎蛋，来杯牛奶，早餐可以有～

这次没有用中种，直接法，成品也很松软

烤箱中层，内部实际烘烤温度175℃左右，时间18分钟左右～请视自己烤箱温度做合适的调整～

用料  

松软的小餐包的做法  

1. 称量食材～
   黄油除外，其他按底层液体，上层粉类的顺序放进搅拌桶～
   
   

2. 先用一档搅拌至无干粉，调中高档，继续搅拌至，面团光滑。

3. 加入软化的黄油～
   低档把黄油揉进面团，然后转五到六档，搅拌至，可抻出薄膜状态，破裂的边缘光滑。

4. 从搅拌缸取出面团，面温低于26℃为宜。
   今天面温稍微低了一点，发酵稍微延长了一点。

5. 现在室温比较低，所以我放入烤箱发酵。开启发酵功能，底下放了烤盘注入热水。
   一发温度25℃～28℃左右。
   

6. 发酵至两倍大，我用了大概一个半小时左右。时间不是死的，视状态而定。
   
   手指轻戳面团，可缓慢回弹不塌陷为宜。
   做多了就会掌握好状态了。

7. 面团稍微排气，进行分割。
   
   我是分了两个120克左右的大面团，分了四个60克左右的小面团。
   分割好，覆盖保鲜膜，松弛15分钟左右。

8. 松弛好，大的面团擀开长条，翻面，包馅。

9. 包馅，提前混合好的蔓越莓乳酪～～

10. 大面团我整形成这种～～

11. 小面团擀圆，翻面，包馅～
    
    

12. 整形成糖三角状～～

13. 要注意的就是反面边缘一定要捏紧，不然最后会漏馅。

14. 放入烤箱继续二次发酵～～
    二发环境要求，温度30℃左右，湿度70％左右～
    发酵至明显体积增大，轻按回弹的状态即可～大概40分钟～
    
    

15. 基本发酵好的面团～
    感觉到有弹性的膨胀～
    从烤箱中取出，开始预热烤箱。
    180℃预热～
    

16. 表面筛高粉～
    锋利刀片割包～
    我的割包水平还有待改进💁
    放入预热好的烤箱，调整温度，我的内部实际温度为175℃

17. 烘烤中～～

18. 18分钟左右出炉～
    观察表面上色～
    能明显闻到面包的香气～
    
    这是上次做的照片～
    
    

19. 出炉～
    放到晾凉网上晾凉～
    

20. 凉透密封，室温保存～～
    长期的话放冷冻～

21. 拍皂片～
    这是上次出炉的照片～

22. 这个形状我喜欢～
    撒粉量也满意～

23. 上次拍滴～

24. 这次做的整体撒粉量都多了(´;︵;`)
    
    

25. 过了今天就12月了～

26. ～～

27. 切开了一个长的～～
    除了撒粉量有点厚，其他满意～

28. 软嘟嘟～