【步骤图】海盐焦糖奶油瑞士卷食谱大全和做法

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上周喝了很喜欢的一家咖啡店新上的海盐焦糖拿铁，向来无法接受岩盐芝士奶盖那种甜咸混合口味的我竟在接下来的几天对海盐焦糖那种柔和的冲突感念念不忘。
研究了下现成海盐焦糖相关的方子，几乎都是饼干和戚风。而我觉得丝滑的口感才是它正确的打开方式。
想了很久，用最朴素的原味蛋糕来衬托海盐焦糖风味的奶油霜应该是最完美的搭配。就这样，【海盐焦糖奶油瑞士卷】风风火火地诞生了。
ps，焦糖奶油酱的方子来自君之。

用料

【蛋糕胚】
鸡蛋	4个（带壳65g左右）
细砂糖	40g（蛋清中30g，蛋黄中10g）
玉米油	40g
牛奶/水	40g
低粉	40g
【焦糖奶油酱】
细砂糖	180g
淡奶油	300g
水	25ml
【海盐焦糖奶油霜】
焦糖奶油酱	225g
盐	3-4g
黄油	150g
蛋黄	3个
朗姆酒	15g（有小伙伴说略苦，可适当减少）

海盐焦糖奶油瑞士卷的做法

先制作蛋糕胚，将蛋清蛋黄分离。
将蛋清倒至无油无水的盆打发，分三次加入30g细砂糖，打至粗泡。放到冰箱冷藏备用。
蛋黄加入10g糖打发发白，糖融化。
加入玉米油搅匀。
加入水或牛奶搅匀。
筛入低粉搅拌均匀，可以用电动打蛋器完成。
取出冷藏的蛋清，用手动打蛋器稍打几下，取三分之一蛋白倒入蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白，全部拌匀。动作要利落且轻柔，防止消泡。
取28*28的烤盘，垫上烘焙纸，将蛋糕糊倒入。
将蛋糕糊磨平，震出气泡。烤箱预热175度，烤20分钟。每个烤箱脾气不同，主要看上色情况，我烤了25分钟，有人只用了15分钟。
烤完再准备一张油纸平铺于桌上，将蛋糕倒扣在油纸上，撕下烤盘里垫着的油纸，放凉。
放凉蛋糕的同时准备焦糖奶油酱。将细砂糖倒进小奶锅，晃几下尽可能铺平，倒入水。中火加热熬糖浆。切忌搅拌，期间可以晃动锅子保持糖水均匀。
同时另取一个奶锅加热淡奶油煮沸。
将糖水熬成琥珀色。
离火，将淡奶油倒入糖浆中。
再次开火，将酱熬成你想要的稠度后关火，焦糖奶油酱完成。
现在准备海盐焦糖奶油霜，取225g的焦糖奶油酱，根据口味加入3-4g盐。打发蛋黄发白蓬松，加入焦糖奶油酱，打发均匀。
加入三分之一的软化黄油，打发均匀，再加入剩下的黄油，再打发发白蓬松。
加入朗姆酒，打发均匀。奶油霜完成！
将奶油霜抹在蛋糕上，一头厚一些，另一头少一些甚至可以不抹。蛋糕底部垫着油纸，从奶油厚的一头开始卷，起始边油纸底下裹住擀面杖，擀面杖带动油纸抬起往另一头盖过去，就自然成卷了。
熬过焦糖奶油酱的锅不要洗，倒入杏仁片，开火收干。
也可铺在油纸上送烤箱上层200度，观察上色情况。取出铺在蛋糕卷上装饰。
成品！
对了！多余的焦糖奶油酱记得装在密封的瓶里冷藏保存哦。