用料1 (A)
三黄鸡 | 1只(700-800g,尽量不要太大) |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖饴 | 1勺 |
柠檬 | 半个 |
葱 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
姜5片 | |
干香茅草 | 4g |
黄姜粉 | 1g |
米酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
用料2 (B)
老抽 | 一勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
塑料袋 | 一个 |
牙签 | 3根 |
锡纸 | 一点 |
柠檬香茅草烤鸡的做法
鸡洗干净,擦去水分,去头和爪子
姜切片,葱切断,蒜包好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁
鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)
酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合
把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟
准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味
冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好
冷藏1天后,取出鸡 ,去掉鸡身上的调料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干1--15分钟
把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊
烤箱预热200度,热风+旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟
小贴士
烤鸡的时候是这样的,如果鸡是700g,烤50分钟足够了,每增加100g,就要增加大概10分钟的样子
所以选的鸡不要太大,不然外面烤干了,里面还不熟。