简单又好吃的佛卡夏,对揉面也没有很高的要求,热量也比甜面包低很多。 橄榄油不可替换,香草也不能少,没有迷迭香,就换成别的吧,橄榄、罗勒、洋葱都是很好的选择。 ~~by@波小雏菊
用料
高筋粉 | 500克 |
砂糖 | 10克 |
盐 | 10克 |
耐低糖干酵母 | 6克 |
水 | ±200克 |
牛奶 | ±100克 |
橄榄油 | 60克 |
粗盐、迷迭香、混合香草碎末 | 少许 |
【佛卡夏】——COUSS CO-8501出品的做法
把干性材料全部倒入盆中轻轻混合均匀。
把水、牛奶、橄榄油事先混合,再倒入面粉盆中。
反复揉面,力道不要太大,将面团表面揉光滑,能够撑出大片薄膜即可(不要求完全阶段)。
COUSS CO-8501烤箱,选择“发酵”档,面团放入进行第一次发酵约1小时。
面团发酵到约2倍大时取出。
将面团切割为均等4份,先压扁排气,再将光滑面朝下,像捏包子一样从边缘捏起,向中间聚拢,再翻过来,收口朝下,并滚圆。
放入发酵布里进行中间醒发20分钟,没有发酵布就在面板上,覆盖一层保鲜膜,目的都是为了防止表面干燥。
将醒发好的面团收口朝下放置在面板上,用擀面杖擀成直径约为15cm的圆形。放入烤箱二次发酵25分钟左右(放2杯热水)。
发酵完成后,用食指在面团上按压十来个小孔,刷上一层橄榄油(分量外),撒上少许粗盐和干香草碎末,放上迷迭香。
COUSS 85L大烤箱CO-8501,提前上下火210度预热,放入烤箱烘烤约16分钟,出炉后立即放在烤网上晾凉。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次性加入,视面团状态酌情增减。
2、烤箱自带“发酵”功能,温度大约为38度,一发不需要那么高的温度,因此可以把烤箱门稍微打开一点,将温度保持在30度左右即可。
3、面包彻底冷却之后,可以将佛卡夏切片,做成开放三明治,放上自己喜欢的食物。此次用的是蓝莓酱+软化的奶油奶酪拌匀,抹上一层,表面放切片牛油果,一口下去,混合佛卡夏本身既淳朴又浓郁的味道,叫人大呼过瘾。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱温度性能适当调整。