本期分享一款外酥内软的烙饼,
切开层次分明,透着面粉的清香,
味道属于越嚼越香的含蓄型。
揉面用了半烫面的方法,
让烙饼更柔软。
用料
面团材料: | |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
水(根据不同面粉吸水性,水量在185-195克之间调整) | 185克 |
油 | 5克 |
油酥材料: | |
玉米面粉 | 30克 |
孜然粉 | 2克 |
玉米油 | 40克 |
盐 | 2克 |
香味十足的【叠叠大烙饼】的做法
1、主锅中加95克水,2分钟/80度/速度1,加热;
加入5克油、2克盐和300克面粉,15秒/速度2,混合;
加入90克常温水,15秒/速度3,混合;
2分钟揉面。取出面团,不用揉面,面团比较软,用手拨动整形成团,不会黏手。表面抹油,放大碗醒面30分钟,要盖上保鲜膜(面团够软,烙出来的饼才不会硬);
醒面期间准备油酥部分,所有材料混合均匀,备用(注意:用的是玉米面粉,浅黄色的,不是玉米淀粉);
醒好的面团分成3等份,不用揉面,分别擀成长方形,约3毫米厚。面皮擀太薄容易扯破,太厚口感不够好。没用到的面团要一直用保鲜膜盖好。
涂上油酥,按以上👆视频的方法把面皮叠起来,用保鲜膜盖好,三个面团同样操作。从第一个包好的面团开始按顺序擀成饼状,大概擀到巴掌大就可以了,然后开始烙饼。
用电饼铛烙饼,至两面金黄,饼会鼓起,就是熟了。如果用平底锅烙饼,调中小火,盖上盖子,否则水分蒸发,饼会变硬。
保存方法:吃不完的饼一定要用袋子密封保存,否则吹干就会变硬。下次吃的时候用烤箱或平底锅热一下,也可以蒸一下,一样好吃。
小贴士
如果不喜欢孜然粉味可以根据自己喜欢换其他调味料。