之前有一天去我姐家吃了她做的酱油鸭,觉得味道很好,主要是简单快手,就回家试了几次,家公家婆也超爱吃的,就分享给大家。
字虽然多一点,其实简单得很。
用料
鸭 | 4份之1只 |
酱油 | 适量 |
八角 | 2、3个 |
姜 | 两三片 |
料酒或白酒 | 适量 |
油 | 适量 |
蒜子 | 2瓣 |
水 | 适量 |
糖 | 适量 |
洗干净鸭后用倒酱油和料酒腌鸭,腌的时间长就更入味,最短半个小时,一个小时大致就很入味了。酱油的量为涂抹到鸭的每个部位为准,料酒只是吊味随意加点,大约三四勺,多一点少一点无碍。我家没有料酒,用过梅子酒和白酒味道都一样。
电饭锅里放蒜子,姜片,八角。倒一点油开电饭锅加香一下佐料。(我家公说放肉桂代替八角可能会更香,我没试过家里有的可以试试。)照片中腌鸭的酱油是不要的,要重新调一碗。
这个是步骤2鸭分量的酱。调一碗酱,小半碗酱油+两勺半糖+半勺蚝油,加水满至三分之二碗搅拌均匀。(也要看你腌的时间,半个小时就多加点酱油,两三个小时就这个量,腌过夜就减酱油)
电饭锅的佐料加热十几秒,然后放入鸭,倒入调好的酱,打开煮饭模式30分钟左右,收汁就可以了,锅底还有汁不完全干的状态就好了。期间也要打开盖子,把鸭翻过了几次,均匀上色和不易焦底。
30分钟左右出锅切开摆盘。
小贴士
1、水一定要加够量,宁愿多一点都好过少,怕不熟。
2、尽量避免买到打了水的鸭,更难熟。
3、同样的方法可以做酱油鸡。
4、第一次腌鸭用的酱油和料酒是不要的,另外调一碗酱来煮。