以前觉得平底锅烙出来的馅饼,比电饼铛的要软,最近试了几次,面活的合适,电饼铛比平底锅要省事些,口感是一样的。
看过好多美食博主的方子,试的多了,总能找到更适合家人口感的做法。
今天做的韭菜鸡蛋馅和猪肉白菜馅的。韭菜鸡蛋我们家只会放盐、鸡精、白糖还有耗油,用家里老人的说法“就要吃那股子瞎韭菜的味道”
我不是专业厨师,因为爱吃面食,各种尝试生活中摸索出来的,希望能给到大家帮助。
用料
鸡蛋 | |
韭菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 半小勺 |
食用油 | 少量 |
香油 | 少量 |
用电饼铛烙馅饼的做法
今天室温水和面,活出湿湿的面团,我会醒面一个小时以上。
今天活了两种面,左边室温水湿面团,右边加了点盐温水湿面团,然后抹油。
不要问比列,不专业,全靠经验手感。醒好的面不用揉。案板多撒一些面粉,面团拿出来抻长,切等份。
面团按压扁,中间偏厚周围略薄的面片。像包包子一样包起来,收口后多余的面可揪下来。
电饼铛预热后,刷少量油,放生饼坯,收口面向下,由中间像四周拍压扁,面饼上刷油,选择“烙馅饼”。
我是先盖盖子,饼披定型后揭开,饼翻面刷油。
刷油很重要!刷油很重要!刷油很重要!饼这样鼓起来,就是烙好了。
菜馅的鼓起来就可以拿出来了,肉的在等一两分钟。酱油+醋+老干妈+前段时间泡好的咸蒜(糖醋蒜)=完美。
小贴士
左边无油面团,烙出来的馅饼软软的,凉了也不会硬。
面团抹油烙出来的馅饼,饼皮口感比无油的有一点韧性,但不是并不硬,如果油多火大会有酥脆口感,凉了就会偏硬。
面不是那么白因为是全麦面。