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1 將紹興酒、高湯、200克水、紅棄和鹽放入主鍋,以10分/100℃/速度1烹煮,將湯汁取出倒入大碗內,加入當歸和枸杞,置於室溫冷卻備用。2 將1000克水放入主鍋,以10分/100℃/反勺加熱。3 加入豬前蹄,以15分/100℃/速度小勺烹煮,將豬蹄取出,置於清水下沖洗去除血水和拔除豬毛。清潔主鍋。4 將1500克水、姜、葱和米酒放入主鍋,以15分/100°℃/速度小勺 烹煮。5 加入處理過的豬蹄,以90分/100℃/速度小勺 烹煮,將豬蹄取出放入冰塊水中冷卻後剪成小塊狀。
6 將冷卻好的豬蹄塊泡入湯汁中,放入冰箱冷藏浸泡兩天至入味,即可享用。