十斤肉,肥瘦二八或者三七凭个人喜好,二八瘦不太有油,个人喜欢三七
这个方子,是亲友品尝,调整了三四次后,最受好评的口味,
有香料味但是没有像莱芜香肠那么重的料味,咸香肉香,周围亲友都赞不绝口,
各位可以试试。
猪肉便宜时,是用7斤颈背3斤五花的配比,涨到三十几块了,就用金锣的后腿肉了,减少点成本,吃起来倒也没感觉到有什么差别
不想灌这么多,灌五斤肉的,自动把配料减半用,就可以了
用料
香料~taobao含金干货 | 30克 |
姜粉 | 15克 |
盐 | 110克 |
糖 | 100克(80克) |
太太乐鸡精 | 40克 |
高度白酒56度二锅头 | 200克 |
老陈醋(色深味酸的) | 200克 |
味达美味极鲜 | 400克(300克) |
海天草菇老抽 | 50克(40克) |
烟台五香香肠的做法
肥肉切成大拇指肚的方丁
瘦肉切成食指略宽的长条
依次放入香料、姜粉、盐、糖、鸡精
边放边翻拌均匀加入白酒翻拌
加入陈醋翻拌
加入味极鲜翻拌
加入老抽翻拌上色
拌好后酒香料香就出来了,很好闻,保鲜膜封好口,放入冰箱冷藏室腌24小时tb家买的双汇8路盐渍肠衣,清洗盐粒后,泡清水碗里,倒入点白酒去味
第二天就可以灌制了挂阳台外风干,5~7天后,就可以吃了
生的可以冷冻保存起来。
大火开锅蒸25分钟
小贴士
灌制的方法,网上都有,这里就不再啰嗦了
香料是买的淘宝~含金干货家的,是对比了几家料后,最好闻的一家,
姜粉网上卖的也很多,选购就可以了
没用含金家香料时,是用十三香的,口味也还可以,略微感觉缺点香辛味儿,
为了尽善尽美,尝试了几家香料后,确定用他家的料了