素排骨很多都是用油条做的,吃的时候口感没有肉的口感,突发奇想用面筋做,口感有嚼劲,感觉面筋版太适合做素排骨了,亲们可以试一试
用料
面筋粉 | 适量 |
藕 | 1节 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽、老抽、蚝油、香油、花椒面、糖、食用油、鸡精、盐、淀粉 | 料汁 |
花椒、大料、桂皮、干辣椒、肉蔻、盐、小茴香 | 煮面筋 |
糖醋素排骨(面筋版有嚼劲)的做法
温水里加适量盐,边倒入面筋粉,变搅拌,揉成面团
揉好后附保鲜膜最少一个小时
藕去皮,顺着孔洞的纹理切成长条,泡在水里加入一点醋(防止变色)
锅里放花椒、大料、香叶、桂皮、肉蔻、干辣椒、生抽(可以不放)、盐、水煮开,煮大概7分钟香料的味道出来,关火,备用
葱姜蒜 切丝切片备用
再准备一碗料汁:生抽2勺、醋2勺、糖两勺、老抽1勺、油2/3勺、蚝油1/2勺、香油、盐、胡椒粉、鸡精适量 凉后的料水5勺、1勺淀粉 搅拌均匀(亲们根据自己素排骨的量啊!自行调节比例,我是按照我做的量)
把面筋切成片装,铺开防止粘在一起
边拉边卷,卷成这个样子,(藕条最好去头尾卷成这样更像排骨,但我觉得浪费只做了一个打样) 卷藕的时候注意:藕最好晾干,卷紧实一点
平时吃不去头尾的,就是这样子,这个就不太像了,哈哈
把卷好的排骨放在料水里煮10–13分钟左右,过凉水,沥干水份
起火烧油,放入葱姜蒜,炒香,再下入排骨,翻炒,炒到排骨变色
下入料汁,翻炒一下,出锅
还算像排骨吧,嘿嘿