南方人的夏天需要各种凉拌来续命~~专治没胃口!
用料
豌豆淀粉 | 一碗 |
水 | 6碗 |
葱 | 一把 |
小米辣 | 3-5个 |
蒜米 | 3瓣 |
熟芝麻 | 一把 |
香菜 | 2根(不喜不加) |
花生油 | 一碗 |
干辣椒粉 | 2勺 |
五香粉 | 2勺 |
辣椒面 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
生抽 | 5勺勺 |
香醋 | 3勺 |
芝麻油 | 2勺 |
耗油 | 3勺 |
清爽嫩滑又开胃的四川凉粉的做法
将一碗豌豆粉和一碗水搅拌均匀调和成淀粉水,同时将剩下的五碗水放入锅内烧开
水开后将火调到最小,淀粉水倒下去之前要再次搅匀避免沉淀,倒下去的时候一边倒一边在锅里顺时针搅拌
保持搅拌3-5分钟左右至无颗粒、粉体均匀透亮的状态,即可离火
将面糊倒入抹了油的容器中,放凉凝固变白后分切即可,或者冷藏口味更佳
接着是调酱汁,炸一些葱油备用
准备底料,葱、小米辣、蒜米切碎和熟芝麻一起放碗里,葱油烧到油温七八成热,淋到底料里,马上搅拌均匀,以免烫焦
接着增香,放辣椒面(辣度自己控制,可以放香型辣椒面3勺和辣型辣椒面2勺)5勺和五香粉2小勺再淋一次热葱油,油温比第一次的低一些,马上搅拌均匀,以免烫焦。(喜欢麻辣的还可以放2勺花椒粉)
开始调味,2勺糖,1勺盐,3勺香醋,5勺生抽,芝麻油2勺,放香菜后搅拌均匀
凉拌酱料就调好了,这是可以吃五六次的量。喜欢的话还可以加上黄瓜丝和胡萝卜丝一起拌,清爽怡人
最后把酱汁淋在凉粉上,完成
小贴士
1. 最好用不粘锅来煮凉粉,及时搅拌,避免焦锅
2. 豌豆粉和水的比例是1:6
3. 淀粉水容易沉淀,下锅前一定要再次搅拌均匀,否则容易结团和焦锅