每年5月,新蒜上市,是泡糖蒜的最佳时机。现在售卖的很多糖蒜为了节省成本,用甜蜜素代替了糖,泡出来的蒜甜腻到不行。
自己泡一罐吧!
跟婆婆讨了方子做起来,等待2月左右,终于吃上了自己泡的糖蒜,酸甜适中不辣,一口咬下去,一个字:脆!
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用料
新蒜 | 750-1000克 |
白糖 | 200克 |
冰糖 | 100克 |
白醋 | 300毫升 |
盐 | 50克 |
清水 | 500毫升 |
玻璃罐 | 一个 |
75%酒精或高度白酒 | 少量 |
一口嘎嘣脆的【腌糖蒜】,泡出童年酸甜滋味的做法
新蒜剥掉蒜衣,只保留最后一两层,剪去蒜颈,切掉根蒂,注意不要切到蒜
处理好的蒜放入清水中浸泡24小时,每8小时要换一次水,这一步是去除蒜的腥辣味
24小时后,将蒜捞出,控干水分
将白糖,冰糖,盐,放入干净无油的锅中,倒入清水,煮开。期间搅拌一下,让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋
用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下,晾干备用
将晾凉的糖盐水中加入白醋,调成糖醋汁备用
将控干水分的蒜放入玻璃罐,倒入糖醋汁,盖上盖子,腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气
这是我泡了40多天的样子,基本泡好了,蒜几乎都变成了透明的样子,吃起来不辣还很脆!
半年以后的样子,更入味更好吃了!吃包子啥的已经离不开了!
小贴士
1.需注意的是糖醋汁的用料比例,而蒜的多少其实和罐子有关,并没有严格的比例。我用的罐子比较窄,所以装的蒜少,广口的就装的蒜多些
2.蒜新鲜的越好,泡出来的更好吃。我买的有些老了,都带些紫色了
3.一定要先用水泡蒜,否则就会辣
4.醋的话用哪种都可以的,但白醋泡出来的更脆
5.甜和酸度可以在此基础上稍微调整,还可以加一些桂皮花椒等香料