以往吃的虾饺,外形是饺子形状。这次我尝试了一下把虾饺直接做成虾的形状,算是个自创食谱吧。
头部差不多是一个较长的圆锥形饺子,身体是半圆的,组合起来还是像模像样的。我家小朋友最喜欢吃这种新奇的小东西,反正她一眼就看出来是“虾”了,还说很好看。捏起来肯定比传统虾饺麻烦,不好量产,就做几个给小朋友尝尝鲜吧。
之前我试了一次,直接把饺子皮裹在整颗虾仁上,但是蒸熟后,虾仁蜷曲的厉害,皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅,和白菜帮、胡萝卜一起,蒸熟后形状保持得很完整。下面说说做法。
用料
水晶皮 | |
澄粉 | 130克 |
淀粉 | 20克 |
馅料 | |
植物油 | 1勺 |
虾仁 | 100克 |
胡萝卜 | 50克 |
白菜帮 | 30克 |
盐 | 1勺 |
鸡粉 | 少许 |
装饰 | |
枸杞子 | 几个 |
海苔片 | 少许 |
创意食谱—仿真水晶虾饺的做法
冷冻虾仁在冷水中解冻,如果是鲜虾,直接洗净开背去沙线。
澄粉和淀粉过筛拌匀
逐次少量加入沸水,先用筷子,再用手揉成光滑的团,面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜,饧面十分钟。因为不粘手,我就没加猪油。
另一面开始做馅:胡萝卜和白菜帮洗净切碎末
热锅热油,小火,下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤,胡萝卜用油炒过,味道更好,而且胡萝卜素也容易吸收。
炒好后盛出晾凉备用
虾仁加少许鸡粉抓匀,腌制片刻后切碎,和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁没有腥味,所以就没加料酒,少许鸡粉提鲜就可以了。
先做虾头:
将面团在面案上擀成薄片,用圆形碗口扣出圆形薄片,再用擀面杖旋转着,稍微擀薄些加一勺内馅在面皮中间,别贪多
用手捏成如图的形状
翻转一下,将三面接口捏和
用剪刀剪出腿部,剪去多余的部分,头部大致的样子就做好了
另取一块面团,擀成长方形薄片,两边切如图的切口
将一侧的开口边的细条,用一条压一条,边压边捏和,形成如图的形状
填入馅料
另一侧也同样捏好,然后将两侧捏在一起,用剪刀剪掉多余的部分
尾部用一颗枸杞塞好,搓细条做成小腿,身体就完成了
也可以像这样,把将两侧都一条压一条地捏好,形成个半圆的空壳再填馅,之后的步骤一样
在涂了油的盘子上摆好,搓两条细细的虾须
入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。
取出晾凉,把海苔剪成海藻的样子,装饰一下就行了。熟了的胡萝卜馅的颜色会从皮里透出来,看起来比较逼真。
成品图
小贴士
传统的粤式虾饺,一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶,馅料有虾、肉、笋等。我是北方人,更喜欢吃咸鲜的口感,将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁,虾肉全熟,皮呈半透明,口感Q弹,很好吃。