【步骤图】地道的老长沙刮凉粉，味道比大部分凉粉摊的好吃食谱大全和做法

昨儿做了凉粉块，今儿直接安排上刮凉粉。一碗不成来两碗，总有一次能成功的。幸福来得太突然，在咱们网购的凉粉刮闲置了一个星期以后，终于遇到了它的t。嗯，凉粉坯就好像某些男人，欠削。

虽然年前买了葱油粑粑的锅铲，因为配方和工艺没解决，暂时闲置。但这一次的凉粉刮子还是用得很及时，果然吃货多力量大。围坐在餐桌前，虎视眈眈的坐在凉粉坯前，讨论各自童年记忆里的刮凉粉。所以，集思广益。

用料  

地道的老长沙刮凉粉，味道比大部分凉粉摊的好吃的做法  

1. 配料如图
   
   烹饪时间：15分钟（不包含冷却的时间）

2. 豌豆粉兑水，大约1比1，搅拌均匀

3. 备一锅清水，大约5倍豌豆粉的量，
   大火烧开，调小火，边倒入边迅速搅拌

4. 不停的搅拌，让液体变浓稠

5. 注意控制浓稠状态，刮凉粉较上次的凉粉块要稍微稀一点

6. 碗里抹油

7. 倒入碗中冷却

8. 待凉粉坯完全冷却后，就可以上手了
   划重点，荞麦姐友情提示：凉粉刮，蘸一次水刮一次。别问为什么，问就黏住。

9. 凉粉坯的侧面可能更好下手，多次尝试最好角度刮

10. 有这么长一条，我就放心了，毕竟这已经是第四个坯子了

11. 小伙伴们按捺不住轮番上阵，猜猜这是谁的手

12. 份量太少吃不爽，太多不入味，看着来

13. 加入所有调料，拌匀开吃！

14. 前面几步，和做凉粉块差不多，差别在于坯子的浓稠度。这个比例我也说不好，毕竟买的豌豆淀粉不同，或者熬煮的火候不同，可能会有偏差。但大家可以慢慢试，毕竟这个操作起来很容易，而且试错成本极低。

15. 味道替大家试过了，比大部分凉粉摊的好吃，胜在食材新鲜，下料猛。但和一些老口子的比起来，那当然还是差远了。要时常心存敬畏，手艺人的传承，不是一朝一夕能赶上的。
    
    先给大家划个重点，如果你也想做的话：
    1、凉粉熬得不要太浓，不然会失去口感。
    2、调料根据自己喜好来，但个人认为腐乳汁和蒜水、萝卜是灵魂。
    3、刮子必须得蘸水，这样才容易将刮好的凉粉取下来。
    4、现刮现拌现吃！

小贴士

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