类似的方子不少,这个配方突出大虾和热带芒果的清鲜,酱汁和配菜都是为这两个目的服务。如果你吃其他配方的这道沙拉,总觉得哪里差了一点点,尝试一下这个吧。
用料量约3~4人份,摆盘1人份
用料
新鲜海虾 | 8~10只 |
盐,料酒 | 适量 |
香茅,沙姜 | 少许 |
热带当地芒果 | 1个 |
罗马生或奶油生 | 1棵 |
芝麻生菜 | 一把 |
小番茄 | 1只 |
椰子油 | 2大勺 |
意大利香醋 | 2大勺 |
青柠檬 | 1个 |
鱼露 | 几滴 |
腰果 | 一把 |
清新版芒果大虾沙拉的做法
海虾剥壳,开背去虾线。料酒,盐腌制半小时以上,开水里煮柠檬草和沙姜片,煮出香味下虾汆熟。放凉。
准备辅材:生菜洗净切好,芝麻生菜不用切。小番茄切开,芒果切方块。
生腰果用煎锅慢慢烤熟,上色到喜欢的程度。准备汁:青柠檬挤出汁,加椰子油和意大利香醋(红酒醋)三者比例约0.5:1:1,可加几滴鱼露。(经身边朋友反馈,多数人喜欢不加鱼露更清甜)
摆盘,淋汁。
摆成大份也不丑
配下午茶也好
小贴士
1,大虾和芒果的选择是决定风味的基础。一定用新鲜海虾自己剥壳,不要用冻虾仁。芒果最好东南亚当地产的,接近成熟的芒果,果皮带走浓烈香气的品种尤佳。
2,汤汁是灵魂,这个版本是最简单最青香的,椰子油替代橄榄油很重要。用新鲜青柠而不是黄柠檬。千万不要加盐,生抽,泰国蒜蓉辣酱之类抢味的东西。鱼露都有些多余。
以上全部材料并不容易找到正宗,不要问能否用类似替代,其实没什么不可以,由自己的舌头决定就好。但是换一种,风味就离这个菜谱更远一层。远不一定意味会差,也许反而找到了自己最爱的口味。美食,从来没有对错,就是找到自己喜欢的~