糖葫芦要诀:
1⃣️糖葫芦洗好后记得用厨房纸擦干
2⃣️糖浆温度150度就够
3⃣️一次不要做太多,放置久了,糖葫芦里的水份会把糖壳稀释,🈶️液体流出
4⃣️糖浆温度越高越深!裹上山楂的糖就越厚,个人觉得150度比较合适
5⃣️最关键最关键最关键的,水跟糖放入锅后就不要去动了,省的反砂(就是结晶的意思)
6⃣️个人喜欢冰糖版,冰糖吃起来甘甜
重要事情说三遍,熬制过程不要搅拌,不要动它,糖葫芦唯一的难点就是这个,动了就反砂了!
用料
冰糖或白糖 | 400克 |
水 | 200克 |
山楂 | n个 |
糖葫芦 冰糖葫芦的做法
山楂泡水洗干净
去蒂子
串好,用厨房纸把表面的水份吸干
糖➕水放入锅,不粘锅,铁锅等都行
边上🈶️砂糖的,硅胶刷沾水刷下去(防止反砂)
中小火加热
这时候差不多109度
熬制150度就够了,这状态是糖厚度最佳的
锅侧过来,把糖葫芦迅速转圈(这里说下侧锅的优点跟缺点,优点是整串糖葫芦都🉑️一次裹上糖浆,缺点是,侧锅晃动容易引起反砂)转的慢也会影响裹上去的糖厚!
所以选择最佳的锅就是面积大点的,然后浅锅!如果没有温度计,就用筷子沾点糖浆滴在冷水中,滴进去过会把水里的糖拿出来,如果折断脆脆的,硬的,说明可以了
裹好的糖葫芦放置15分钟后吃,我个人喜欢放置一两小时后吃,感觉那时候的糖壳没那么硬,但又脆
你也可以把糖浆再熬煮颜色深点,筷子沾点拉丝,这样更好看,但是没法包保鲜膜了
漂亮吧
小贴士
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