芽豆烹饪方法窍门 如何做芽豆才好吃

芽豆是昆明人端午节必吃的小食。也是我心心念念烧豆腐摊上的小食。在昆明的时候，不会专门去吃它，至多算是烧烤摊上的小点缀，但是在这个异国他乡，作为一个吃货，居然认真的怀念起那一碗芽豆来。没吃过的人或许并不懂它的好，但是那是从小吃到大的小食，文艺点说那是乡愁的味道。

十多年前离家上大学的时候，初中好友还曾在我行李里塞了包干蚕豆，指着我自己在学校用那个小小的酒精炉做出一碗芽豆呢。可惜那时候还没有一颗吃货的心。

前几天在华人超市

用料  

芽豆的做法  

1. 买回半kg干蚕豆，先用清水泡1天

2. 再把清水沥干，保持豆子的水份，用几层厨房用纸弄湿盖在上面，要一直保持湿润，过几个小时要往上洒水，保持湿润。直到蚕豆出芽1cm左右。大概需要1-2天的时间。

3. 芽豆发好，放入抹过芽豆的清水，两颗草果，一颗八角，大蒜瓣去外层皮放入同煮。如果高压锅大概要45分钟左右，用火大概1个半小时，我用的膳魔师，水开后放入焖烧锅，第二天就可以吃了。要煮到豆子软糯

4. 豆子捞出，放入辣椒粉，花椒油，盐，醋，香菜拌匀可食。里面的大蒜也很好吃。