芥末酱是世界上最古老的调味品之一。它独特的辛、辣、涩风味搭配鸡肉猪肉甚至三文鱼,能使肉质变嫩,入口更好。
依照芥末籽类和甜辣涩口味,分有5种芥末酱。黄芥末酱,第戎酱,香辣芥末酱,蜂蜜芥末酱和芥末籽酱。黄酱味感最温和,我们平常吃的热狗、汉堡、三文治都会吃到它。
这里介绍的是用第戎酱做的蜂蜜芥末酱。第戎是法国产芥末籽的产区,如今的第戎酱并不都是来自法国,好比香槟,其它地区也可以出产气泡酒。
蜂蜜芥末酱除了用于烧烤,也可以用于沙拉酱和蘸酱Dip。地中海风味的美食。
用料
第戎芥末酱 | 1/4 杯 |
蛋黄酱 | 1/4 杯 |
蜂蜜 | 1/4 杯 |
Cayenne 辣椒粉 | 1/4 tsp |
白醋/苹果醋 | 1 tbsp |
自制蜂蜜芥末酱烤猪肩肉、土豆的做法