变废为宝：柠檬酱做法 食材 步骤

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料  

变废为宝：柠檬酱的做法  

1. 将柠檬皮和果肉分离，不要有太多的白色部分，会苦。推荐两种取皮的方法：1.用擦菜丝的工具，将柠檬皮擦成细丝   2.用锋利的削皮刀，削下薄薄的柠檬皮

2. 橙子直接去皮即可。橙皮泡在温水里，湿透以后用小刀或者勺子，可以轻松地将白色部分去除。

3. 处理好的橙皮、柠檬皮随便切一下，加上去籽、去白皮的柠檬果肉，一起丢进去榨汁机（两个柠檬加大半碗水，水量按柠檬个数决定）

4. 隔渣，只留下果汁、水的混合物

5. 榨出来的汁已经非常香了，加上适量的白糖、苹果醋/白醋（可省略）、两个鸡蛋黄（蛋黄个数与柠檬相同），搅拌均匀，尽量均匀一些。

6. 隔水中火加热。切记！一定要中火、隔水、不停地搅拌，否则会得到一锅蛋花。

7. 酱汁与面糊粘稠度接近时，加入适量的黄油（参考值30-50g），也可以不加。

8. 继续搅拌至黄油融化，酱汁更稠一些，就可以关火了。我不想要太粘稠的，所以做出来的时候流动性还挺强

9. 酱汁完全冷却后会更稠一些。可以用来夹馅、装饰，搭配面包、蛋糕、饼干都不错。这个酱不适合泡水喝哈！

小贴士

1.橙皮可加可不加
2.榨汁的时候只需要柠檬果肉＋橙皮＋柠檬皮＋大半碗水即可，如果要加橙肉一起榨汁，水量可以减少，或者不加水。（温馨提示：本方味道是柠檬为主，如果加橙肉，恐怕味道有点喧宾夺主）
3.关于蛋黄的问题，我只能说：沙拉酱、蛋黄酱、冰淇淋，都是这样的做法，所以请不要纠结这两个蛋黄到底熟了没有
4.实在过不去那个坎，那就买个无菌蛋吧！
5.黄油可以加也可以不加，加了会香一些
6.加黄油是想要它的香气，如果没有也不必用无味的其他油类代替，干脆给食物做减法，无油的也更健康一些
7.柠檬的籽、白皮都是苦涩的，制作的时候尽量将它们剔除。橙子的白色筋络也是同理
8.尽量不用全蛋、只用蛋黄，我怀疑蛋清是蛋腥味的主要来源