【步骤图】沙绵超香沙茶酱，自己做更有家的味道～圆满素食菜谱食谱大全和做法

“沙茶酱”原是印尼风味食品，所用调料味道辛辣，传入我国潮汕后，取其辛辣调制成一调味品——称沙茶酱。此酱选料广泛，各类坚果香料均可磨碎熬制，酱色金黄、香浓醇厚，潮州菜常用，福建广东盛行。制作的时候也是享受，香飘满屋，沙沙绵绵中有家的味道，一起来试试吧。

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用料  

沙绵超香沙茶酱，自己做更有家的味道～圆满素食菜谱的做法  

1. 【食材】熟花生、熟芝麻、豆腐果（豆泡）、香菇（提前冲洗干净泡好）、油
   生蘸酱油（酱油：白糖：料酒=6:2:1）

2. 先把芝麻和花生分别用料理机打粉末的杯子打碎（打碎点，以下同），然后把豆腐果切得碎碎的（切碎才能用这个杯子打碎），也用这个杯子打碎

3. 香菇是冲洗下，就用少量水泡的，这样香味不容易流失。打了以上三种材料了，才打香菇。把泡软的香菇挤干水分，切得碎碎的，用打馅料的杯子打碎（其它杯子打不动）

4. 锅里放油，油要多，沙茶酱是油泡出来的。开小火，炒到香菇末开始散开，锅里起泡泡

5. 把打碎的豆腐泡放下去继续炒

6. 炒到再次起泡泡

7. 把打碎的花生和芝麻末放下去继续炒，炒匀以后，放足够的生蘸酱油
   
   继续炒，这个时候，会出来很多泡泡（正常的，因为有很多卵磷脂）

8. 整个炒沙茶酱的过程，一定要用小火（一个是能熬出味；另一个是避免糊锅，一旦糊了，就宣告失败）

9. 你还可以放点咖喱粉，这里是放了点咖喱粉的（如果不喜欢，就不要放）。放了生蘸酱油以后，继续炒十分钟，关火

10. 等泡泡散得差不多了，就可以盛起来了

11. 地道的沙茶酱，试试就知道了

12. 简易别款：辣式沙茶酱

13. 用100度小火辣椒粉慢慢炒红油

14. 红油出来，分了一半沙茶酱，一起慢慢炒成辣味沙茶酱，要加点生醮酱油。加生醮酱油后，火要升高些，要不懒得等

15. 这色道，做出菜来你懂的。记住，沙茶酱小火慢炒，不能糊哈，一糊就“见鬼”去了

16. 酱色金黄、香浓醇厚O(∩_∩)O

17. 这个饭拌了辣味沙茶酱，真香呀

18. 特别注意事项：
    象这个瓶子口，容易长霉，不干净。如果用油淹过了，不容易坏的。露出来的地方，就直接会长毛了。一个是装的时候要注意，一个是存放以前要擦干净，别毛毛糙糙的。另外，瓶子用有密封圈，接触处光滑的

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小贴士

• 沙茶酱不放盐，就是放生蘸酱油。生蘸酱油要多放，否则味淡，一拌就淡味了。全靠生蘸酱油，吃过沙茶酱的就知道，生蘸酱油足矣

• 如果只放酱油，就失去风味，买的太贵了，自己做，绝对没有添加剂，没有防腐剂之类的东西。香菇是生的，所以要先放下去。香菇也不能用干的，一个是不容易打碎，一个是容易糊

• 真很好做，就是注意别糊了，火一定要小，慢慢熬

• 东南沿海非常有名的酱菜，都喜欢吃。沿海一带气候闷热，做成这样，能够放很久。可以拌面、拌饭、拌豆腐、蒸菜、炒饭……也可以炒菜或焖烧的时候放，还可以炒面炒米粉、焖面、干拌面、烧烤等等，你想得起的方法都可以放

• 注意饭别煮多了，否则很容易吃多。不过因为你拌着好吃，拌着拌着就吃多了